白巧克力蔓越莓吐司的做法

白巧克力蔓越莓吐司

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一个热爱烘焙的姐妹给我寄了好多麻薯粉还有一大袋巧克力,还有一个月就过期了,她自己做不完就寄来给我做,这个月是要让我累成狗啊😜一大包的白巧克力,我是各种消耗,做了白巧克力蔓越莓吐司,超级好吃!
方子上写的量是一个450克吐司盒模具的量。

作者: 广东娃娃
广东娃娃
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用料  

做法步骤

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  • 这次揉面我没有用900厨师机,用海氏HK53一体机 除黄油,巧克力豆,蔓越莓之外,其他材料称好(可以用机器自带的称重功能)放入搅拌缸,时间定为五分钟,转速开二档。 因为面粉吸水性不一样,南北气候温度不一样,这是老生常谈的话题了,预留一点点液体,中途看一下,看着面团的状态酌情添加。用这个一体机中途按停止就可以观看了,看好之后继续按启动键。

  • 五分钟后面团基本光滑,拉升起来比较有筋度,加入黄油

  • 加入黄油之后时间我定了4分钟,转速开二档。

  • 加入巧克力豆和蔓越莓,轻轻搅拌均匀就可以,我定的是一分钟还不到。

  • 全程下来是十分钟出手套膜。

  • 揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜在25-28度的环境下进行基础一发,因为这几天广东冷空气比较冷,我是放在蒸锅里面发的,注意水的温度,不要底部发过了。

  • 发酵好的忘记拍照了,用以前的图片发一张,下次做的话再补上来。 大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,底部有一点点缓慢回缩没有关系。

  • 一发好之后给面团排气,按压或者擀出大气泡,擀成牛舌状,卷起1.5--2个圈,盖上保鲜膜松弛20分钟。

  • 松弛醒发之后,取一个面团再度擀成牛舌状。

  • 卷起2.5-3个圈,收口朝下,排入450克吐司盒模具。

  • 我做的是方子两倍的量! 在38度左右的温暖湿润处进行发酵,我是烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至面团光滑,手指按面团缓慢回弹。时间只是参考,发酵看状态。 二发好之后取出来,表面可以刷蛋液(我今天没有刷),开始预热烤箱。

  • 放入充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟,转上火165度下火180烤30分钟,时间和温度按照各人烤箱实际的调节,我是海氏s80大烤箱,如果用小烤箱的话温度只能作为参考,时间也是一样只是参考,大概十分钟上色满意及时加盖锡纸

  • 出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

  • 组织非常好,超级好吃。

小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!


时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!

白巧克力或者黑巧克力都可以。尽量用纯可可脂的,因为代可可脂巧克力含有化学成分小孩吃不是很健康。

菜谱创建时间:2018-02-06 17:54:35

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