蛋饺

作者： 冇伱灬冇我

小时候看见蛋饺. 就知道要过年了. 一双筷子. 一个铁勺. 一块猪肥肉. 看着长辈. 不急不躁又灵活的一个个做好. 年味. 也在這一点一滴中. 越来越浓.... 嗯. 我看的是人家家的长辈. 我們家.没人做這些...！o(︶︿︶)o

用料

• #蛋饺皮
• 鸭蛋 2个
• 鸡蛋 4个
• 盐 少许
• #馅料
• 猪肉 150克
• 虾仁 70克
• 胡萝卜 半根
• 马蹄 4个
• 小葱 2根
• 生姜 1片
• 白胡椒粉 1小勺
• 白糖 1点点
• 盐 适量
• 香油 少许

蛋饺的做法步骤

步骤 1

猪肉选3肥7瘦的就行. 把肉剁成肉沫.（我用料理机打的） 虾仁剁小丁. 那啥. 家里虾仁刚好吃完了. 所以這次木有放. 麻烦. 给个面子. 当做有好吗...！( ´▽｀).

步骤 2

把猪肉末放一半的白胡椒粉. 一丁点的糖. 一点生抽. 一点盐. 顺一个方向搅拌均匀. 再把虾放入. 顺一个方向搅拌均匀.

步骤 3

嗯. 這是搅完肉没洗的. 把生姜.小葱白.（我用了大葱） 再加一点水. 打碎.越碎越好. 打成葱姜水..

步骤 4

把葱姜水分三次加入肉馅里. 每一次都需要顺一个方向搅拌. 每次搅拌至葱姜水完全被吸收. 才可以加下一次.. 加完后放一边静置10分钟.！

步骤 5

把胡萝卜.马蹄.小葱绿都切碎.

步骤 6

马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里. 把剩下的调料和香油都放进去. 顺一个方向搅拌均匀.

步骤 7

搅拌均匀后. 把小葱绿撒在上面. 用的时候再搅拌均匀就好.！

步骤 8

鸭蛋和鸡蛋加盐打散混合均匀. 过筛两次. 這是过筛前的..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).

步骤 9

准备一个這种大勺. 還有一块肥猪肉. 如果有的话. 用腊肉的会更香...！( ´▽｀) 把肥肉放在大勺里. 大勺放在火上. 发出吱吱冒油的声音. 用筷子夹着擦一遍大勺.

步骤 10

把大勺离火. 放一些蛋液在大勺里面.

步骤 11

快速旋转大勺. 让蛋液均匀的裹满. 如果有很多多余的. 可以倒回蛋液碗里.

步骤 12

蛋皮中间還没完全凝固的时候. 用筷子放上肉馅...！

步骤 13

用筷子把蛋皮一边夹起. 对折盖上. 用筷子把边沿都压一下. 帮助封口定型.. 一个蛋饺就做好啦..！ 现在還不能吃. 肉馅是生的. 需要后期再做熟了吃.！ 如果這时候发现蛋皮有破了的地方. 不用急. 只需要在破的地方淋上一些蛋液. 然后在火上加热至蛋液凝固就好了. 简单来说就是：打补丁...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 实物是很黄的. 大晚上拍出来是白的..！

步骤 14

做好后. 如果覚得边缘不好看的. 可以像我一样. 用剪刀修修.(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎). 没吃完的放入冰箱冷冻保存. 随吃随取.（无需解冻） 也可以先蒸熟了再冷冻. 吃法就不用一一说了. 都是大家从小就吃的东西..！

蛋饺的小贴士

如果用全鸡蛋的话. 操作过程中易破. 后期煮的话. 也很容易煮破.煮烂. 加了鸭蛋的. 就比较不容易破.也耐煮. 口感也好一些....！ 馅可以按自己的来. 喜欢吃什么就放什么. 比如香菇.山药等等.. 纯肉馅的个人不是很喜欢...！ 然后能做多少个. 這个完全不好说的. 毕竟蛋大小不一样. 每个人做的厚度不一样. 如果馅還有没用完的. 再打蛋液就好啦..！ 如果和我一样修边边的. 那些剪下来的蛋丝. 炒蔬菜的时候放下去. 那是相当的好呀. 完全不会浪费..！..(￣∇￣).

菜谱创建时间：2018-02-06 17:16:15