酥脆的海盐杏仁太妃糖的做法

酥脆的海盐杏仁太妃糖

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作者: 张芸
张芸

用料  

做法步骤

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  • 提要:煮糖时要不停搅拌!不停搅拌!不停搅拌!成品要趁热切!趁热切!趁热切!不切的话就烤箱60-90度保温着,或者切到一半脆了凉了就重新进烤箱60-90度热一下再切,不然硬了冷了切出来很难看

  • 杏仁一切2或者3/每粒,一粒粒先切好再去备其他料,生的杏仁放入烤盘220度烤22分钟左右

  • 除杏仁其他所有的材料称量放入可以熬煮的不粘锅中(如果是原配方量的话锅子要大点的,我使用过一次8寸直径24cm高度6cm的不粘锅,会铺锅,要选更大一号的)

  • 上炉,中大火煮到微开有小气泡转中小火,期间需要不停的用硅胶刮刀搅拌,防止受热不均匀

  • 如果是冬天,煮糖前可以把切好的杏仁和28cm金盘放入烤箱60-90度保温,温度太低的话糖煮好了拌入杏仁或者放入方盘后迅速降温就无法整形,会变硬变脆

  • 28cm金盘底部要铺油纸或者油布,图片中是铺了油布的

  • 糖煮到颜色变成褐色可以开始测温度,转小火。在这之前可以不测温

  • 煮到150度左右频繁测温,后期升温比较快。

  • 当糖水温度到达160度立马关火,加入保温的杏仁,迅速充分搅拌均匀,不要搅拌太久,但是保证每颗杏仁都包裹到糖浆。

  • 搅拌均匀后立即入盘压平,迅速整形,厚度要均匀,可以使用擀面杖或者其他工具,一定要趁热切块。我是用菜刀切的

小贴士

1.整形好后一定要趁热切块
2.冬天或者当地气温偏低的时候,杏仁和整形模具一定要放在烤箱里低温60-90度保温
3.如果准备的是生杏仁一定要事先烤熟后再拌入糖浆

菜谱创建时间:2018-02-06 10:05:53
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