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Costco煮易 | 马介休(盐腌鳕鱼)红烧肉的做法

Costco煮易 | 马介休(盐腌鳕鱼)红烧肉

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作者: 多村黄教煮
多村黄教煮
“鲜”字,由“鱼”和“羊”组合而成,但其实ta们所指代的范围不止局限于鱼和羊这两种食材,其实“鱼”字广泛地指代一众的海产品;而“羊”字则是肉产品。 继今年年初的《龙虾鸡煲》 这次又推出这道红烧肉,将猪肉与鱼肉相结合,让五花肉的油润与腌鳕鱼的鲜甜,这一对看似八杆子打不着的食材,非常和谐地结合在一起!

用料

Costco煮易 | 马介休(盐腌鳕鱼)红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

相信熟悉澳门美食的朋友都听说过“马介休”(发音源自葡萄牙语Bacalhau,经粤语音译后而来)其实就是盐腌制过的鳕鱼,在西人超市(包括Costco)里一般被安排在鲜鱼区内,包装上就叫:Salted Cod。有卖一整片的鱼肉(Fillet)也有卖一小块一小块的边角料,前者当然会相对贵一点。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回顾一下主要食材

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前1天处理买回来的腌鳕鱼: 凉水浸泡24小时,期间换3次水,最后将水分沥干 将鱼肉切成寸断

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成1.5-2厘米宽的方块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水下锅,放2片月桂叶和姜片,将五花肉在清水中煮至沸腾(此过程大约15-20分钟),捞出并沥干多余的水分

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料方面,姜切成厚片、小葱连着根部一并打成一个结

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边厢,中火下油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冰糖炒至融化

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此过程叫“炒糖色”,需要一点点耐心

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向炒的糖浆内加入八角、姜片和辣椒干,小火煸炒至出味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着锅边倒入黄酒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再依次加入五花肉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鱼块

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有小葱,调味方面只需要老抽和柱侯酱

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水/高汤,刚好盖过肉即可。然后大火烧开后,改成中小火煮40分钟,接着熄火焖20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后揭开锅盖,大火将汁水收到粘稠状即可! ⚠️ 最后收汁的环节,人最好不要离开灶台,由于含有比较高比例的冰糖,因此一不留神很容易糊!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后欣赏一下成品

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id:ChubbyLens

Costco煮易 | 马介休(盐腌鳕鱼)红烧肉的小贴士

1. 由于炒了糖色,因此只需要很少量(甚至不需要)的老抽,菜品的颜色就可以很鲜亮,那种颜色是在最后的收汁环节会凸显出来 2. 腌鳕鱼在泡了24小时后就得取出。泡的时间过久,会导致鱼肉松散(食谱拍摄的准备时间计算错误,就出现了这种情况) 3. 安全起见,⚠️请勿将五花肉直接倒入炒好的糖浆内,这样会导致糖浆四爆,场面非常危险(别问我为什么会知道的!)因此要先放料头和黄酒,再放五花肉!

菜谱创建时间:2018-02-05 12:57:56
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