红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜的做法

红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜

本站作者原创
51.1万人浏览 4.2万人收藏 343人做过
查看更多做法
作者: 千寻树
千寻树

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,成品不好看。

  • 茄子去皮之后切成滚刀块,所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来,然后直刀下切,边切边转动茄子,滚刀块就切出来了。

  • 把面粉倒入盆中,然后用适量的清水搅开,搅成均匀的面糊,搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试,以茄子表面能均匀的裹上一层面糊,且能挂住为宜。

  • 面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去,用筷子拌匀,使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

  • 锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

  • 炸茄子一般都会复炸两次,所以第一遍炸到茄子变硬即可,用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

  • 第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

  • 把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。

  • 锅内留底油,下入葱蒜片爆香。

  • 加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。

  • 倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。

  • 加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。

  • 倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。

  • 倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。

  • 百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全。

  • 红烧茄子细节图,口感软香,香气扑鼻。

小贴士

需要注意的地方在每一步的说明里都写清楚了,这里再把重点中的重点再给大家整理一下:
1.面糊的稀稠度要把握好,太稀了茄子挂不住糊,太稠了茄子炸出来面糊太厚,面糊调好之后放进去一块茄子试试。
2.炸茄子时候油温稍微偏高些,有利于茄子迅速炸硬,茄子需要复炸一次甚至是两次,这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开,稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层,所以在最后勾芡的时候,一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。
4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下,选择比较坚挺的茄子,茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

菜谱创建时间:2018-02-04 23:12:13
换个做法

红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单