法棍(硬面包)(快速直接法)的做法

法棍(硬面包)(快速直接法)

10 人做过

389704054,喜欢美食烘培的可以加我。我也可以把你拉到烘焙群,大家学习交流。

深山养蜂农
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将麦芽精,水,还有面粉放入不锈钢盆中,一档低速搅拌一两分钟,只要没有干粉就行。静置45分钟以上。让面团自我水解。这个步骤是为了让面团产生面筋,减少后期搅拌的时间,增加面包的风味。

  • 45分钟之后加入鲜酵母。一档低速搅拌两分钟。

  • 两分钟之后再加入食盐。低速搅拌5分钟,然后换到三档高速搅拌2分钟

  • 取面团拉出这样的薄膜即可。无需追求更薄。

  • 将面团稍微整理一下,使其表面饱满圆鼓整理好之后,放入不锈钢盆或者发酵盒中发酵。发酵的温度是28到30度,湿度75%,发酵时间差不多40~50分钟,用食指沾上干面粉,插入发酵好的面团中,如果手指插下的坑一直保持原样,说明发酵刚好。如果面团慢慢恢复原样,说明发酵不够。如果手指插入周围发生坍塌,还有大气泡说明已经发酵过度。

  • 将发酵好的面团从发酵盒或者不锈钢盆中取出,要尽量减少对面团的按压,只需要将发酵盒反扣过来,利用面团自身的重量将其取出。当面团粘在发酵盒上,是可以用刮板刮下来。整理成长方形,然后手掌微弓,轻轻的拍打面团。一定要轻,然后将面团左右折叠。最好再上下对折一次。在放入发酵盒中,进行下一次发酵。 拍打面团的目的是为了排出发酵过程中产生的气体,使面团在发酵过程中产生的气泡,呈现较为密实均匀的状态,还可以刺激已经松懈的面筋组织时,柔软的面团再次变得紧实。

  • 上一步折叠好的面团放入发酵盒中,上面盖一个温水湿润的布,开启烤箱发酵功能再发酵40-50分钟。用专用发酵箱会更好。

  • 发酵好的面团,分成每个120克。再醒发20分钟。

  • 法棍的整形图示。

  • 法棍整形之后,放入帆布发酵。

  • 发酵好之后,移出放烤盘。法棍割口。将割刀朝下,以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀,每个割口要重叠1/4。 标准的法国面包是面团350克,长度是70厘米,表面花开七道口子。而我们家用烤箱没有那么大的。可以做缩小版的法棍。但是切口一定要成单数。可以切三条口。五条口 烤箱预热260度。 烤盘放入烤箱。喷雾五秒钟。温度调到220~230度。20分钟。

  • 橄榄型法式餐包整形方法。

  • 用锋利的刀割口。

  • 成品。外皮又薄又脆。内心很坚韧。口感很好。满满的麦香。切片适合做凯撒大帝,也可以做汤的时候放一些。我也试过吃泡面的时候来几片很好吃。 关于保存,这个推荐,室温冷却之后切成片,放在保鲜袋里面,冰箱冷冻保存。然后要吃的时候表面喷一点水,放在烤箱,180度五分钟。就非常香脆了。 最简单少材料的面包却是最难做的。做法棍要多一些耐心。注意细节就能成功。

  • 剖切面的气孔越大才越好吃,麦香风味才足。我这个气孔还一般般。还得改进。

小贴士

如果烤箱没有喷雾功能的,可以最下面放一个烤盘,里面放少许小石子一起预热。然后面团放入烤箱之前,倒一杯开水倒上石子上瞬间产生雾气,然后放入面团,关上烤箱。烘烤。

菜谱创建时间:2018-02-04 14:10:46
作者其他菜谱
全部66个菜谱