黑米糕的做法

黑米糕

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一直就特别喜欢黑米糕,每次路过我家楼下那家卖黑米糕的小店,一定会去买一块解解馋~
其实也一直想自己动手试试,食材卫生有保证,趁着最近有点空,按耐不住蠢蠢欲动的心,嘻嘻,试验过几次,最终做出自己满意的黑米糕,口感香甜软糯,口味实在是棒,把方子分享给大家,也希望大家提宝贵意见,不断改进~

问题汇总:
1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨?我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉,如果你想自己磨当然可以,但必须要磨得比较细腻,才不会影响口感。
2、黑米糕八寸蒸多久?我一直只蒸一个六寸黑米糕,没试过八寸!但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的,你自己可以试试,我没法回答你!
3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了?这个情况我超级纳闷,思来想去是不是出现这种情况的亲是用了熟的黑米粉,或者超市买的红枣黑米粉、核桃黑米粉之类的产品了!方子中我用的是生黑米粉!
4、模具可以用不粘模吗?模具要涂油吗?回答是不能!!!这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕不管蒸还是烤,都不应该用不粘模具,蒸的用不粘模具更惨!

作者: 木亭子96
木亭子96
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黑米糕的用料  

黑米糕的做法步骤

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  • 分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里。

  • 蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀,黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀。

  • 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖,打发成干性发泡的蛋白霜。

  • 取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,仔细翻拌均匀。

  • 倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜,包上保鲜膜,包上保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高。

  • 此时已经烧好一锅沸水,把蛋糕模具放在蒸笼屉上,用中火大概蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了。

黑米糕的小贴士

1、如果没有大米粉可以用等量的黑米粉代替。
2、如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,大米粉由此减掉10克,总之总的粉量不变。
3、配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。

菜谱创建时间:2018-02-01 08:12:27

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