手感芋圆的正确打开方式

作者： 梦幻烘焙超市

用料

• 香芋芋圆材料：
• 香芋 100克
• 木薯淀粉 35克
• 糖粉 5克
• 牛奶 约25克
• 红薯芋圆材料：
• 红薯 100克
• 木薯淀粉 50克
• 糖粉 3克
• 牛奶 约20克
• 紫薯芋圆材料：
• 紫薯 100克
• 木薯淀粉 50克
• 糖粉 5克
• 牛奶 约25克
• 红豆汤底：
• 京日蜜蜜红豆粒 200克
• 清水 500克
• 椰奶汤底：
• 牛奶 100克
• 佳乐浓缩椰浆 50克
• 仙草冻：
• 黑凉粉 25克
• 冷水 75克
• 清水 550克
• 其他辅料：
• 西米 适量
• 珍珠 适量
• 香芋 适量

手感芋圆的正确打开方式的做法步骤

步骤 1

芋圆做法： 做芋圆部分的香芋切小块，剩余的切大块做糖香芋

步骤 2

小块的放入奶锅中蒸熟

步骤 3

取出蒸熟的香芋放入玻璃碗中，用叉子按压成泥

步骤 4

加入糖粉、木薯淀粉

步骤 5

揉到均匀成棉絮状

步骤 6

加入适量的牛奶揉成不沾手的面团（约25g牛奶）

步骤 7

面团揉成长条

步骤 8

用刀切成小块

步骤 9

滚上木薯淀粉防粘，放入小碗内备用

步骤 10

紫薯、红薯口味跟香芋做法一样

步骤 11

奶锅内放入大量的清水烧开，放入芋圆，煮至浮起即可

步骤 12

捞起放入冰水中冷却收缩 芋圆完全冷却后捞起，放入玻璃碗中备用

步骤 13

西米做法： 1、奶锅中放入大量的清水煮至沸腾 2、加入西米，大火煮沸腾转中小火煮至中心只有一颗白点 3、关火闷至全透明

步骤 14

捞到冰水中冷却收缩备用

步骤 15

珍珠做法： 4、奶锅中放入大量的清水煮至沸腾 5、加入珍珠，大火煮沸腾转中小火煮至全熟 关火捞到冰水中冷却收缩备用

步骤 16

关火捞到冰水中冷却收缩备用

步骤 17

京日蜜蜜红豆粒、香芋块、清水加入奶锅中

步骤 18

大火烧开后转小火闷煮

步骤 19

香芋块熟了后小心捞出放入小碗备用 红豆汤继续煮至自己喜欢的浓稠度即可

步骤 20

椰奶汤底： 1、牛奶、浓缩椰浆混合即可

步骤 21

仙草冻做法： 1、冷水75g放入黑凉粉中搅拌至无粉粒 2、清水550g放入奶锅中大火煮至沸腾

步骤 22

一遍搅拌，一遍加入黑凉粉液煮着沸腾

步骤 23

直接过滤到容器中

步骤 24

冷却凝固后切块备用

步骤 25

椰奶汤组装： 碗底部挤入炼乳

步骤 26

依次放入准备好的配料

步骤 27

在碗边缓缓倒入椰奶汤底即可

步骤 28

红豆汤组装： 1、红豆汤放入碗中 2、依次放入准备好的配料即可

手感芋圆的正确打开方式的小贴士

小贴士： 1、香芋、紫薯、红薯要去皮后才能称重，紫薯要单独蒸不然会混色 2、紫薯芋圆也要单独煮不然会混色，煮好的芋圆放在冰水里面冷却口感更加Q弹，可以用小量的水泡着防止粘连 3、芋圆中的牛奶要按实际状态添加，不同牌子的木薯淀粉、薯类含水量不一样都会有影响，配方中的是参考值。 4、红豆汤用京日红豆粒做的话，可以不用加糖，椰奶汤底也能加热食用，可以换成自己喜欢的汤底例如姜糖汤、奶茶汤等 5、西米、珍珠煮好后泡冷水口感会更加Q弹，不用的时候可以用小量凉水泡着防止粘连 6、吃不完的芋圆，可以裹大量的木薯淀粉，放入密封的容器中放冷冻保存，食用时直接水煮即可不用解冻

菜谱创建时间：2018-01-27 11:48:50