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新手入门购物清单 - 食材篇
用料
新手入门购物清单 - 食材篇的做法步骤
粉类篇 •面包、pizza—高筋面粉 俗称面包粉。最早我用金像，这两年金像不知道是不是专攻高端市场，普通金像高粉很少有卖了，新出的大众品牌叫新良，还有些做工具的品牌也开始做面粉。除了沃尔玛有买自产的惠宜高、低粉外，其他超市比较少见真正的高、低粉。饺子专用粉不算高粉。比较好的高粉有金像，金牌、王后面包粉。高粉用量大，做一个450G的面包就要用250G高粉，用得很快。
•蛋糕、饼干—低筋面粉 俗称蛋糕粉，做蛋糕、饼干用。低粉做饼干的时候用量会大一点，做蛋糕用得比较少。
•玉米淀粉 做芝士蛋糕的必备，做戚风蛋糕也可以替换掉用量1/5的低粉，会让蛋糕更松软，品牌推荐理想牌和家乐。
奶油、奶酪篇： •广泛应用—黄油 做饼干蛋糕面包都要用到它。不推荐买植物黄油、麦琪林什么的，不健康了。黄油用量比较大，建议一次买两块（454g*2）。推荐品牌：以前安佳挺好，但是现在假货太多，分装的安佳不要买，很有可能是假货或者过期货。可以选择1磅（454g）带塑封的独立包装、最近一两年进入视线的奈特兰、琪雷萨、恩蓓可等等。发酵黄油选总统。
•芝士蛋糕—奶油奶酪 芝士蛋糕必备。用量少的话可以买小包装。我自己是买大包装，因为奶油奶酪特别容易发霉变质，我打开后会马上切块冷冻。奶油奶酪包装上写“切勿冷冻”，其实冷冻后的奶油奶酪只要用微波炉稍微加热后用电动打蛋器搅匀，就能轻松回复顺滑。不同奶油奶酪（甚至同品牌不同批次）恢复的程度都是不一样的，有些品牌的奶酪恢复之后还是有渣，我之前用过很多批次的铁塔都完全没问题，后来买到一条起渣。换了一条塔图拉，冷冻后恢复也很顺滑。因为奶油奶酪容易坏，强烈建议不要买分装。安佳和卡夫菲力也不错，KIRI因为添加剂多，我个人不常用。奶油奶酪不是芝士片，不要买错哦。 做披萨用的是马苏里拉奶酪和车打芝士，不列在新手购物清单内，这里就不多说。
其他篇 •鸡蛋 西点需要用到的鸡蛋是大的、大的、越大越好的、普通鸡蛋而非所谓的土鸡蛋（如果你特别喜欢吃土鸡蛋，可以用来做菜），在方子没有特别说明的情况下，推荐用带壳65g以上，最少60克的鸡蛋。鸡蛋的蛋黄量相对固定，一般是18克，越小的鸡蛋蛋白就越少。所以不要用小个鸡蛋来做西点，不然做蛋糕长不高可不能怪方子不靠谱啊。
•细砂糖 买颗粒细的比较好，推荐品牌太古，买不到的话用普通细砂糖也可以。不推荐绵白糖，颗粒不清爽，打发效果不如细砂糖好。
•糖粉 一般做饼干用。细砂糖和糖粉虽然都是糖，但是粗细度不一样，会导致口感差别很大。比如，粗颗粒的糖可以帮助蛋白打发。糖的颗粒越细，越能降低面团的延展性，简单来说就是让面团不易变形。如果家里有食品料理机，可以直接用料理机把细砂糖打成糖粉使用，不需要额外购买。
• 色拉油 很多蛋糕配方（比如戚风）会写“色拉油”，其实就是无味食用油，用葵花籽油或者玉米油都可以，但是尽量不要用花生油、菜籽油、橄榄油之类有味道的油，不然蛋糕吃进嘴里分分钟吐出来（除非方子注明要用这些油）。
•牛奶 居家必备，任何杀菌类型的纯牛奶都可以，最好用全脂的，会更香浓。
•马芬、华夫饼、饼干---泡打粉 马芬蛋糕和某些饼干里面会加，建议买无铝的。用量不大，50G泡打粉可以用很久。
•蛋糕、冰淇淋---香草精/香草棒 香草精，用量很小，一瓶可以用很久，放在蛋糕里去除蛋腥，增加香味。香草棒纯天然，剖开皮取出里面的香草籽用，皮可以放进糖瓶做香草糖。香草棒香味天然浓郁，缺点就是贵。非必备。
•葡萄干、蔓越莓干、坚果 蔓越莓干有时可以用葡萄干代替（当然味道是不同的），需要先把葡萄干用朗姆酒或水泡软，然后沥干水分，再切碎或者切断来用（不然烤的时候会变成大胖葡萄干）。坚果在做饼干和蛋糕和装饰时都可以用到，最好是买原味的。非必备。
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