新手入门购物清单 - 烤箱、打蛋、称量篇

Name: 新手入门购物清单 - 烤箱、打蛋、称量篇
Ingredients: 对烘焙的热情; 💰

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作者：无敌小兔妞

视频菜谱每周更新~ 微博 / 下厨房 / B站：无敌小兔妞，微信：cacahuatetl 重要提示：要买的工具很多，入坑前请先想清楚是不是真的喜欢到至少平均每周可以烘焙一次的程度。综合考量点：对甜点食材安全、健康性的在意程度；对甜点的热衷程度；对动手准备食物的积极性；家里是否有地方放置工具、烤箱等。烘焙是个烧钱的坑，新手更加不要勉强用不专业的东西代替，因为新手本身就会遇到各种各样的问题，如果因为用了不合适的工具而带来更多没意义的问题，会影响信心和兴趣，得不偿失。 ------ 工欲善其事，必先利其器。新手入门的第一件事当然是准备工具。作为一个新手，第一个挑战就是戚风，这也是锻炼基本功的基础蛋糕之一。虽然（对于新手来说）很难判断打发蛋清的程度，也不知道应该怎么搅拌才能让面糊不消泡，但只要掌握了戚风，做其他蛋糕都是水到渠成的事。切块饼干也适合新手，并没有太多难点。做好切块饼干之后，可以尝试曲奇，刚好天气暖和起来了，曲奇也好挤了。面包是我最不推荐新手尝试的，当年我做面包的时候就莫名其妙的失败过数次。一是揉面很花时间和体力，二是发酵很花时间，两次发酵，每次都需要2小时（以上），中间还有一次醒发和整形。花六七个小时做面包，如果不成功会比较打击积极性，可以等入门之后再尝试。以下是针对基础蛋糕和饼干的材料清单第一篇---烤箱（及烤箱工具）、打蛋、搅拌、称量篇。（因为工具以及食材的类型和数量很多，会分成几篇来写，后续将推送蛋糕工具、饼干工具、其他辅助工具、食材的购物清单），更多工具可以等熟练之后再根据自己的喜好添置，那个时候你们就知道该买什么啦。以下图片均来自于网络商品图，仅供参考，所提到品牌都是我自己买过或正在使用的。

用料

对烘焙的热情

💰

新手入门购物清单 - 烤箱、打蛋、称量篇的做法步骤

步骤 1

烤箱篇： • 烤箱挑选重点：30~75升，6~8发热管，上下管分开温控，热风功能，品牌不限，电子控温最佳。烤箱绝对是最最基础的必备品。有人说电饭煲也可以做蛋糕，微波炉也可以做蛋糕。如果试过烤箱的话，你就知道根本不是那么回事。嗯~ 家用烤箱无论什么牌子，实质都差不多，小烤箱温度不准是普遍现象，摸准了自家烤箱脾气之后照着方子加几度减几度就好。上色不匀也是普遍现象，别太严重就行。各家烤箱价格差距也不大（性能相近的），现在做烘焙的品牌太多，牌子不好推荐，大家看眼缘吧。电子控温会比机械的温度准确很多，优先选择。一般家庭30L基本够用，可以先买30L，以后再升级成大的。特殊爱好者比如我，有一台60L和一台40L，60L家用也并不觉得大。大烤箱的好处是一次可以烤更多占地的东西，比如饼干、马卡龙、溶豆，缺点是占地方。发热管越多，温度（相对来说）越均匀。热风功能烤饼干、茄子、羊腿之类的很好用，能让表皮更酥脆。

步骤 2

• 28cm三能金盘买烤箱虽然会送烤盘，但烤箱的烤盘四面是有凹槽的，不如平底的好用。如果只能选一个烤盘的话，我推荐28cm的三能（台湾品牌）金盘，蛋糕卷标配烤盘。最好买直边的。

步骤 3

• 烤箱温度计用来监测烤箱温度以供参考。非必须，但是新手买一个对于了解烤箱脾气有好处。

步骤 4

打蛋、搅拌篇： • 电动打蛋器电动打蛋器就不用说了，必买。我见过用手抽打蛋的，据说两个人轮流打到手抽筋还没打硬。买个功率大点的，打蛋白贼快。我用过三个品牌：国产的祁和，不带桶版99RMB左右款，功率大，打蛋巨快，但是特别重，手持比较累。还有带桶的版本，桶平时不用的时候比较占地方。入坑了你就知道你有多少工具要收拾，能少一样尽量少一样吧。你以为有桶就能解放双手？亲身体验告诉你，并不，你还是需要时不时停机、然后抬起打蛋头、检查打发状态。不过如果你手力气特别小，可以考虑买带桶的。英国健伍（kenwood），不带桶版200RMB左右款，好处是比祁和轻一点，打发速度也比祁和慢一点。德国博朗，300RMB左右款，钢丝打蛋头，打发状态和扁头的有差别，我的使用感受是不太容易打过头。

步骤 5

• 手抽（手动打蛋器）我自己用的频率不是太高，但还是建议备一个，有些不需要用电动打蛋器的简单甜品就可以用手抽完成。

步骤 6

• 分蛋器做戚风蛋糕必备，三能的分蛋器是我买过最好用的，造型跟蛋黄的形状太吻合了。有人说分蛋器没必要买，那想想一个新手因为蛋白里混了蛋黄打不发的情景吧~

步骤 7

• 打蛋盆打蛋盆盆身高，不容易飞溅，盆底圆，面积小，更加适合打发操作，如果家里有高身弧底盆当然是可以代替打蛋盆。一般家用尺寸推荐直径20~22cm，高度15cm左右，最好可以准备两个。

步骤 8

• 硅胶/橡皮刮刀翻拌蛋白糊蛋黄糊的时候用，也可以用来代替木铲，我用不粘锅煎东西的时候就用橡皮刮刀当铲子。必备。如果只买一个的话，建议买大号。

步骤 9

称量篇： • 电子秤电子秤绝对是必备工具，千万不要买机械的（就是指针那种），特别不准，随随便便差个10G。买个量程3KG、精确到0.1g、价格40rmb以内的、带去皮功能的电子秤即可，一个基本可以用两年。当然如果你热情够大，可以买个更贵更好的。

步骤 10

• 量勺有些国外的方子不写XX克，而是写1/2小匙之类，这时候就需要量勺了。习惯用称的小伙伴可以先用量勺称好，然后自己把方子记下来，换算成克，下次就方便做了。我买的是三能塑料，一套4个勺，1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。很厚实，感觉用30年都坏不了。还有一套更多个勺的，你们看着买吧。建议买塑料的，方便清洗。不锈钢量勺看着好看，但并没有塑料的实用，我买了一套（很）贵的不锈钢量勺，只用过几次就弃用了（然而最近为了拍视频菜谱又找了出来）。

步骤 11