自制【腊肠】

作者： 小妮_gedn爱厨房

做腊肠，大部分厨友的方子都是三七肉，即三肥七瘦，本人觉得太肥了，所以做个不一样的腊肠，让瘦肉再多点，根据自己的口味，调料也多加了几种，感觉味道不错，很适合自己，其实调料可根据自己现有的添加，不喜欢的调料可以不加，

用料

• 猪肉10斤 2斤肥8斤瘦
• 盐 65克
• 酱油 95克
• 高度酒 40至50克
• 糖 60克
• 姜粉 10克
• 大料粉 4克
• 五香粉 10克
• 味精 15克
• 胡椒粉 6克
• 香油 60克
• 肠衣 大约9米
• 线绳 随意

自制【腊肠】的做法步骤

步骤 1

准备猪肉

步骤 2

调料

步骤 3

肠衣，我是买现成的肠衣，肉摊上都有卖的，

步骤 4

猪肉洗净，沥干水分，一定要沥干水分

步骤 5

先切成条，再切成小粒

步骤 6

切好装盆里

步骤 7

加入所有的调料

步骤 8

带上一次性手套翻拌均匀，用另一个盆扣上，防止表面风干，因为盆太大，没有合适的保鲜膜，只好用盆子做盖子了，腌制一夜，第二天灌.感觉这样干活很顺手，节省时间。

步骤 9

肠衣洗净提前两三个小时泡好，先少灌里点水清洗一下里面，轻轻把水分沥出去备用。

步骤 10

开始灌肠了，有机器的把机器装好，需要两个人合作完成，没有机器的用漏斗，或用饮料瓶做一个，反正得想办法把它罐进肠衣里，没有机器就要有点耐心了，

步骤 11

先把肉馅绞出一点点保护肠衣，以免划破，管上抹点油，把一根肠衣全部慢慢的套在绞肉机上，尾端打个结

步骤 12

用一挡慢慢的把肉灌到肠衣里

步骤 13

全部灌完

步骤 14

用线绳一段一段系好，我系的有点长了，用针或牙签在每段肠上扎几针，去除空气，

步骤 15

用衣架挂起来，挂在通风处，晾晒十天或十五天左右，天数不是绝对的，我晾晒了十天。

步骤 16

凉晒好了，冷冻保存或蒸熟后保存也可以，我都是蒸熟后冷冻，吃的时候方便，

步骤 17

晾晒好的，(生的)

步骤 18

蒸锅加水，上锅蒸15至20分钟

步骤 19

这是蒸熟了的，还有热呼气儿呢，漂亮吧，美味，凉了以后封装起来冷冻保存

步骤 20

吃的时候切片摆盘，上菜。

自制【腊肠】的小贴士

调料可安自己的口味添加，凉晒十天左右就差不多了，

菜谱创建时间：2018-01-17 17:19:11