溶豆的做法

溶豆

8.5 综合评分 80 人做过

被这个小妖精虐了不知道多少遍,今天分享一些小经验给大家😊
溶豆最重要的一点就是蛋白的打发,再者就是配方,然后还有翻拌手法,溶豆是个虐人的小妖精,所以想要降服它就就得有足够的耐心

作者: 呦家烘焙
呦家烘焙
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用料  

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  • 图中为所需要的所有食材和器具 1.打蛋器请选择平头的, 2.柠檬汁建议用新鲜的, 3.两个蛋白选择的盆不需要太大,也不能太小,盆的大小多少会有些影响 4.奶粉用的是牛栏2段3段均可 5.打打蛋白前请准备好所有需要的东西,包括裱花嘴,裱花袋

  • 将酸奶60克+奶粉24克+玉米淀粉12克,混合,搅拌至没有明显大颗粒,过筛备用,这是酸奶跟粉类混合过筛后的图,细腻。

  • 蛋白两个(65克左右),糖4-6克,柠檬汁几滴,开始打发。这里的糖我是一次性加进去的,分两次,三次都行,随意。 重点:蛋白打发时要顺一个方向低俗打至鱼眼泡换中速打发,中速打发至体积增大且有少许纹路高速打发,高速打发至纹路清晰有阻力转至低俗打发几圈停止看蛋白状态 注意:打发蛋白之前可以预热烤箱了,上下管95度。

  • 低速打发几圈过后提起打蛋器看蛋白是不是如图的状态,假若尖尖不是直的,就继续低俗打发几圈,直至如图状态

  • 蛋白打好之后跟刚才过筛好的酸奶糊混合,注意不要划圈,用切拌的方式,动作要快,翻拌好之后用装入裱花袋即可。

  • 挤吧,

  • 花嘴我用的中号6齿,5齿,8齿,樱花,看自己喜好。

  • 樱花中号🌸

  • 菠菜味溶豆:菠菜泥30-35克,酸奶20克(可不加)奶粉24克,玉米淀粉12克,混合,过筛,备用。视频为过筛好的。

  • 五齿花嘴😘

  • 火龙果味溶豆:火龙果泥35-40克,酸奶15克(可不加)奶粉24克,玉米淀粉12克,混合,过筛,备用。视频为混合过筛后的状态。

  • 樱花🌸

  • 南瓜味溶豆:南瓜泥60克+奶粉24克+玉米淀粉12克混合,过筛,备用 重点:南瓜,胡萝卜,紫薯,山药,红枣这一类的都要蒸熟,打泥,

  • 放入烤箱,上下火95度,60-80分钟。

菜谱创建时间:2018-01-15 22:54:18
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