溶豆的做法

溶豆

8.6 综合评分 189 人做过

想要做一个纹路清晰的溶豆,最主要是蛋白的打发,蛋白打发有一定的手法要求,不是随便来回打的。很多人说做戚风蛋白打的很好,那是因为戚风放的糖多。

有厨友反应说我的方子做出来溶豆太稀了,挤不出来形状,那么有四点:
第一,请先观察自己的蛋白打发状况,溶豆对蛋白的要求特别高,打发好的蛋白组织要细腻无孔。
第二,使用的奶粉是否消泡。
第三,翻拌手法。
第四,请换别人的方子试试。

本人宝妈一枚,空闲时间做做手工辅食,可零售,可代理,可教学。教学的价格不是像大家报的群课一样,如果你问我的教学跟群课有何不同,那么我直白一点告诉你,那就相当于你把孩子送去学校,然后又给孩子请的私人教练一样。

最近有不少厨友加我微信,在这里本人声明一下:
1.诚心代理溶豆可以加微信,非诚勿扰
2.诚心想学习溶豆(付费)可加微信
3.非诚勿扰,非诚勿扰,谢谢,谢谢!

作者: 呦家烘焙
呦家烘焙
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用料  

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  • 图中为所需要的所有食材和器具 1.打蛋器请选择平头的, 2.柠檬汁建议用新鲜的, 3.两个蛋白选择的盆不需要太大,也不能太小,盆的大小多少会有些影响 4.奶粉用的是牛栏2段3段均可 5.打打蛋白前请准备好所有需要的东西,包括裱花嘴,裱花袋

  • 将酸奶60克+奶粉24克+玉米淀粉12克,混合,搅拌至没有明显大颗粒,过筛备用,这是酸奶跟粉类混合过筛后的图,细腻。

  • 蛋白两个(65克左右),糖4-6克,柠檬汁几滴,开始打发。这里的糖我是一次性加进去的,分两次,三次都行,随意。 重点:蛋白打发时要顺一个方向低俗打至鱼眼泡换中速打发,中速打发至体积增大且有少许纹路高速打发,高速打发至纹路清晰有阻力转至低俗打发几圈停止看蛋白状态 注意:打发蛋白之前可以预热烤箱了,上下管95度。

  • 低速打发几圈过后提起打蛋器看蛋白是不是如图的状态,假若尖尖不是直的,就继续低俗打发几圈,直至如图状态

  • 蛋白打好之后跟刚才过筛好的酸奶糊混合,注意不要划圈,用切拌的方式,动作要快,翻拌好之后用装入裱花袋即可。

  • 挤吧,

  • 花嘴我用的中号6齿,5齿,8齿,樱花,看自己喜好。

  • 樱花中号🌸

  • 菠菜味溶豆:菠菜泥30-35克,酸奶少于,也可不加。奶粉24克,玉米淀粉12克,混合,过筛,备用。视频为过筛好的。

  • 五齿花嘴😘

  • 火龙果味溶豆:火龙果泥30-35克,酸奶少于,也可不加,随意。奶粉24克,玉米淀粉12克,混合,过筛,备用。视频为混合过筛后的状态。

  • 樱花🌸

  • 南瓜味溶豆:南瓜泥60克+奶粉24克+玉米淀粉12克混合,过筛,备用 重点:南瓜,胡萝卜,紫薯,山药,红枣这一类的都要蒸熟,打泥,

  • 放入烤箱,上下火95度,60-80分钟。

小贴士

1.鸡蛋请选用新鲜鸡蛋。
2.奶粉请用婴儿奶粉,成人奶粉不可以,严重消泡。
3.我用的是牛栏,像雀巢超级能恩,伊利金装,爱他美,a2,明治都可以,其它的我也没用过。
4.如果亲用我的配方做不出完美的溶豆,那么可以加微信咨询,请不要带有情绪的责怪我,我是严格按这个配方做的。
5,有的亲反应我的配方太稀了,不成型,
第一,请观察自己的蛋清是否到位。
第二,奶粉。
第三,翻拌手法。
如果说翻拌好的糊糊装入裱花袋之后就变的很稀,自动流出,那么请不要质疑我的配方,先检查自己的操作流程。

菜谱创建时间:2018-01-15 22:54:18
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