【视频】8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化的做法

【视频】8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化

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作者: 贝壳烘焙
贝壳烘焙

用料  

做法步骤

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  • 用锡纸将蛋糕模具 包裹起来防止漏水。

  • 将奶油奶酪和牛奶混合,隔水加热,并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。

  • 将奶油奶酪和牛奶混合,隔水加热,并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。

  • 加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。

  • 将鸡蛋蛋黄分离,一次一个的加入蛋黄,每次都搅拌均匀后再加。

  • 将鸡蛋蛋黄分离,一次一个的加入蛋黄,每次都搅拌均匀后再加。

  • 筛入低筋面粉,打蛋器走“之”字,搅拌均匀。到看不见干粉就停手,不要过度搅拌。

  • 蛋白分三次加入砂糖,打至湿性发泡的状态,拉起打蛋头后,可以形成小弯钩。

  • 取1/3的蛋白拌入蛋黄糊,翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。

  • 翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。

  • 将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中,震去大气泡。 烤盘内放适量的水,将蛋糕模直接放在水中。 (水要多,模具要浸没,不然表面容易裂)

  • 先180度烤30分钟,降温到150度烤25分钟,然后放烤箱中焖30分钟,取出冷藏4小时以上,再脱模食用。

  • 成品图

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小贴士

1 与戚风蛋糕相比,轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”,只需要打到如图的湿性发泡阶段即可,不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话,出来的蛋糕容易裂。

2 奶油奶酪,用200-250g都可以,不用特别在意差几克。常见的品牌中,Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”,略带一丝咸味,油腻感较少,做出的蛋糕也比较轻盈湿润。

3 关于水浴法,一般有两种。

一种是在烤箱下层放水,将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候,下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部,优点是可以不用锡纸包模具,也不会出现水渗进去的情况;

第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好,或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。

亲测发现,比起第一种方法,第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润,建议大家用第二种哦。

菜谱创建时间:2018-01-15 17:24:14
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