核桃貝果(無油糖)的做法

核桃貝果(無油糖)

8.5 综合评分 20 人做过

核桃貝果,無油無糖,少量蜂蜜代替砂糖,口感有嚼勁又帶著脆脆核桃香,簡單快手趕緊做起來吧。

時了台灣額上海寧
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用料  

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  • 核桃提前烤熟,烤箱150度上下火10分鐘即可,出爐後略切碎成小小塊,放涼備用。 除核桃外所有材料,一起揉至表面光滑的擴展階段。擴展即可,不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團,有薄膜,但撐開容易破裂不結實,破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。後加入核桃繼續揉麵,讓核桃均勻分佈麵團,揉麵結束。

  • 揉好的麵團平均分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘,冬天需要15-20分。

  • 取鬆弛完成的麵團,輕拍壓平,桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。

  • 翻面,即正面朝下,將麵片自上而下捲起成條狀,收口處捏緊。慢慢將麵團略搓長,一頭用手按扁,略擀開。

  • 將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭,捏緊,收口處向下。一定要捏緊,不然煮的時候容易爆開。

  • 依次將六個麵團全部整型完,蓋完全擰乾的濕布,室溫發酵30分鐘(冬天需要40-50分鐘左右),約1.5倍大。若室溫太低,可放入烤箱,旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

  • 取一寬口鍋,加入1000ml水、50克砂糖(或一大勺蜂蜜),一起煮沸。中小火,不要用大火煮貝果,容易皺皮。放入發酵完的貝果,單面煮30秒後翻面,再煮30秒。 注意,若放入貝果立即下沉而不是浮起來,表示發酵不完全。

  • 撈起貝果瀝乾,放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱(不要讓煮好的貝果在外面放太久)烤20分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向,讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色,上色過深及時加蓋錫紙。

  • 出爐!完全放涼後密封,冷凍可保存20天左右。

小贴士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的,非鬆軟型麵包,所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴展階段即可。
2、不喜歡加砂糖煮貝果,可以用一大勺蜂蜜替代。
3、如果覺得麵團乾,不要急於添加水,多揉一會就會好。若麵粉吸水性極強,可適量添加水,一點一點加,千萬不要太多。

菜谱创建时间:2018-01-11 15:32:25

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