榴莲干坚果牛轧糖

作者： 冇伱灬冇我

這应该是目前我吃过. 覚得最好吃的牛轧糖了..！ 那啥. 喜欢吃榴莲的. 真的可以试一试. 一点都不甜. 除了香.還是香... ！ 送人的话成本有些高. 可以做一些自己家偷摸吃. 得瑟的发朋友圈啥的. 容易肉疼..！ 熬糖版的牛轧糖看着复杂. 其实做起来难度不大的. 但是真的是好吃呀. 菜谱里面量刚好做28X28的烤盘！

用料

• #材料1:
• 细砂糖： 130克
• 水饴 580克
• 水 90克
• 盐 4克
• #材料2:
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20克
• #材料3:
• 奶粉 170克
• 抹茶粉 20-25克
• 黄油 70克
• 淡盐熟坚果 300克
• 榴莲干 100克

榴莲干坚果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

榴莲干掰小块一些. 用手掰比较好. 用刀切容易切碎了. 都是粉末...！ 如果不喜欢榴莲干的. 可以换成其它的. 比如冻干草莓.无花果等..

步骤 2

坚果.如果是生的就烤熟. 熟的就用烤箱低温烘烤出香味后. 和榴莲干一块放烤箱保温着. 一定不要太高温度. 会糊的. 会哭的.！( ´▽｀)

步骤 3

工具都准备好. 我用了： 一个打蛋盆. 一个熬糖锅. 一个过筛网. 一个烤盘. 一个熬糖温度计. 一个硬刮板. 一个擀面杖. 一个刮刀. 一个油纸或油布. 二个手套.

步骤 4

所有材料称量好. 这个一定要提前准备的！ 不然做起来真是手忙脚乱..！ 这个里面是抹茶粉. 伱可以换伱喜欢的粉. 黄油放微波炉转一下融化. 也可以放烤箱加热融化. 坚果放烤箱保温着..

步骤 5

把材料1中的所有材料放熬糖锅里. 把材料3中的抹茶粉和奶粉混合过筛备用.

步骤 6

熬糖锅放在天然气或电磁炉上. 大火加热烧开. 温度计挂在锅边. 不能碰到锅底. 碰到锅底会不准确！ 温度虚高！

步骤 7

烧开后转中小火. 糖全部融化之后. 可以用筷子搅拌一下. 没融化之前. 不要搅拌.

步骤 8

熬到122-125度左右时. 转小火. 去打蛋白！ 如果动作慢的. 可以120度左右打蛋白！

步骤 9

材料2中的蛋白和糖放入无水无油的碗中.

步骤 10

先高速. 后低速. 打至硬性发泡.

步骤 11

此时的糖温. 一般在131度左右了. 温度计显示糖温为138度-140度左右时. 可以蘸一点糖浆放入凉水中. 马上成很硬的糖珠就是好了. 如果当地的湿度比较高. 就要熬到145-148左右才行. 熬好糖后关火！

步骤 12

方法一： 如果伱的锅是不能用打蛋器的. 就用刮刀把蛋白放下去. 快速搅拌均匀.

步骤 13

搅拌时. 会膨胀至很大. 如果伱的熬糖锅真的比较小. 伱可以把糖浆倒入蛋白里. 再用打蛋器打均匀. 注意糖浆不要倒在打蛋器或打蛋盆上. 伱会想哭的....！ 這种失败率也挺高. 因为糖浆会很快凝固在打蛋器或盆底. 凉的快.后期搅拌也比较费劲..！ 然后容易飞溅的到处都是. 新手可能還会把糖浆旋转到打蛋器顶部. 然后做好后需要清洗的东西比较多. 个人是不太推荐的.！ 室温低的话. 还需要下面放个盆坐热水...！

步骤 14

方法二：（推荐.0失败） 如果可以用打蛋器的. 就把蛋白分成2-3次加入蛋白. 不要一次放入. 别不听老人言呀.( ´▽｀)

步骤 15

用电动打蛋器低速打. 用高速会飞溅的到处都是..！ 搅打的时候. 蛋白会膨胀.

步骤 16

打顺滑后再加下一次的蛋白. 我因为用左手拿打蛋器. 右手拍照片. 打蛋器拿歪了一下. 溅到锅边了一些. 可以用刮刀刮下去就好..

步骤 17

全部加好后. 搅打至完全顺滑..

步骤 18

再把融化的黄油加下去. 黄油分二次加. 不要倒一块. 淋一圈就好. 這样不会一打就飞溅的到处都是.

步骤 19

全部打好后. 提起打蛋器. 很干净. 粘着的很少. 一点硬块糖浆都没有.

步骤 20

放入混合好的奶粉. 搅拌均匀.

步骤 21

再放入坚果這些. 大致搅拌均匀.

步骤 22

从锅中刮出来.. 硬的刮板比较有用. 倒在油纸或油布上. 就用油布包着揉. 不然会太烫. 不好下手...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 23

刮好的锅是很干净的. 做好只需要清洗這三个东西就好. 清洗很简单. 倒一些水. 煮开后关火泡一会. 再捞出冲洗一下就很干净. 如果做多次的话. 打蛋白的盆. 可以不用清洗. 直接敲蛋白打发做下一次的.

步骤 24

凉一些后. 放案板上二只手开揉. 越揉糖越有嚼劲的.！ 不要偷懒..

步骤 25

快要揉不动时. 放入烤盘.. 用擀面杖擀平. 如果伱的烤盘不能保证完全不粘. 可以铺个油布. 我铺油布是覚得倒出来方便..！

步骤 26

擀好一面后倒扣出来. 换一个面重新放回去擀. 这样来回翻3-4次. 帮助散热气. 不然成品后期会回潮. 不利于保质期. 最重要的. 吃起来容易粘牙..！ 這样的成品出来二面也都比较平整..

步骤 27

我喜欢還不是非常硬的时候切. 完全放凉了. 用菜刀切的手都会肿. 用铡刀是可以的...

步骤 28

喜欢把四边先切一条. 如最右边那条. 剩下都平整的. 再切成伱牛轧糖需要的长度大条. 再切成一小块的. 这样最好切了. 如果要一部分送人啥的. 這样切也好. 四周边边角角可以留下来自己吃. 不是说卖菜的吃黄叶吗？

步骤 29

（此处是动态小视频.） 切好后包起来封口就好.. 這是娃帮我装袋..！

步骤 30

真的可以一块块吃的停不下来..

步骤 31

這是芒果粉和芒果干的口味. 抹茶粉换40克芒果粉. 榴莲干换150克芒果干. 其它不变..！

步骤 32

這是蔓越莓粉和蔓越莓干的口味. 抹茶粉换40克蔓越莓粉. 榴莲干换150克蔓越莓干. 其它不变..！

步骤 33

這是紫薯粉和紫薯脆口味. 抹茶粉换40-50克紫薯粉. 榴莲干换150克紫薯脆. 其它不变..！

步骤 34

好了.我没啥废话说了. 说点不太重要的事情吧.)^o^( 微信公众号：我们的美食与爱 微博：http://weibo.com/u/6063233424 方便的话. 来勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

榴莲干坚果牛轧糖的小贴士

熬糖锅选厚一些底的奶锅比较好. 我用的是20Cm的日本雪平锅. 熬一次糖放蛋白啥的下去都刚刚好. 如果是把糖浆倒蛋白里的. 如果不是很熟练的. 容易倒在打蛋器或碗壁上. 会马上凝固. 没发搅打均匀了. 所以倒的时候一定要小心呀..！ 如果害怕做失败的. 对熬糖没信心的. 可以宁愿糖温熬的高一些. 这样做出来最多就是硬一些. 不影响吃的. 如果糖没熬够时间. 太软的话是粘住的. 也不好吃. 里面用的坚果是淡盐的. 刚好中和了甜度. 如果怕自己不能接受的. 可以换原味的. 坚果喜欢吃什么就放什么. 没有底线...！╮(￣▽￣"")╭

菜谱创建时间：2018-01-10 18:22:42