豪华果脯牛轧糖—年货必备

作者： 红妆微醉

写谱都好累 还要写故事 严重抗议😂😂 只有小贴士如下： 💕因为果脯也有含糖量，所以使用的奶粉最好选无糖的，但不要选脱脂的，脱脂的没有牛奶味，味不够香哈！所以无糖全脂奶粉是最合适的！ 💕关于牛轧糖的软硬适度，如果是本按方子的黄油量，要硬一点的增加炒制时间，要软一点的减少炒制时间！或者可以增减黄油量来调整软硬适度，硬的牛轧糖黄油适当减少10g,软的牛轧糖黄油可增加10g！或者还可以增减奶粉的量，但是我个人觉得奶粉少了，又太油了，多了又太硬了……所以新手最好按配方的量，再慢慢调整出自己喜欢的软硬适度哦！ 💕牛轧糖的长宽高为3.1 *1.6*1.4cm是我个人觉得最合适，品相也是最好看的了。不管你用什么包装，这个面积轻而易举搞定哈！ 💕坚果可以换自己喜欢的，一种就可以哈，多了感觉会比较杂哈😄果脯可多选，但不选太甜的哦！太甜的吃着会腻哈😄 💕此配方量，大概出品80粒牛轧糖哦！ 💕牛轧糖制作好后，太热不能切，只能等冷却后再切！个人习惯用冰箱后（冰箱只能放一小时哦，放冰箱时间太久了就太硬了，那我真的会心疼你的小手哦！），再拿出来切！但是！但是！牛轧糖最累的步骤就是切糖了，女汉子就自己操刀咯！要不就让男主出来，体现价值的时候到啦！！😂 💕此配方经过多次试验，都是零失败的，希望亲按方子步骤好好操作哈！做的好不好就看你手艺咯！ 🎺还有其他口味的牛轧糖配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102052859/

用料

• 棉花糖 300克
• 无糖全脂奶粉 200克
• 黄油 75克
• 花生（或其他坚果） 100克
• 猕猴桃干 50克
• 圣女果脯 50克
• 李干 20克
• 菠萝干 50克
• 蔓越莓 30克
• （果脯品种可自选总量为200g）

豪华果脯牛轧糖—年货必备的做法步骤

步骤 1

主材料：奶粉，棉花糖，黄油

步骤 2

配料：猕猴桃干，圣女果脯，李干，菠萝干，蔓越莓，花生（之前剩的瓜子仁一起混合用）（花生提前烤熟去皮）

步骤 3

把需要的奶粉和棉花糖的份量提前称重备好，

步骤 4

把果脯类都切成小丁，备好

步骤 5

牛轧糖模具备好！ 💕做牛轧糖要一气呵成，所以提前工作一定要备好，以免到时手忙脚乱的哈😄

步骤 6

不粘锅烧干后转小火！全程小火！小火！小火！ 在加热不粘锅时，可以把黄油切成小块，加快融化速度哈😄

步骤 7

黄油搅拌融化

步骤 8

加入棉花糖，不断搅拌，直至棉花糖完全融化。这一步稍微耐心一点，不要一着急就开大火，那准会泡汤的哦！

步骤 9

棉花糖完全融化的状态

步骤 10

加入奶粉，依旧要不断的搅拌，让奶粉融化！

步骤 11

这是加奶粉后，完全成型的样子哈！

步骤 12

现在可以加入各种果脯和花生仁了！如果你搅拌速度比较慢，这一步可以先关火再搅拌哦！

步骤 13

这是搅拌均匀的样子！ 现在是牛轧糖软硬的关键时刻啦！你想要软一点的牛轧糖，加入果脯后，炒制的时间为3分钟左右；如果你想要稍微硬一点牛轧糖，炒制时间为5分钟左右！（仅供参考） 误差大概一两分钟时间，因为每家的煤气灶火力不同，所以亲们还是要多做，才能准确的抓住那个点哦！

步骤 14

这个是我要的适度，不硬也不软，刚刚好哈😄

步骤 15

所有材料混合以后，也可以手戴一次性手套，像和面一样，把牛轧糖揉均匀哦！

步骤 16

关火后，把牛轧糖倒入牛轧糖模具里（一定是不沾盘哦），盖上油纸，方木棍顶住一边，用圆木棍压平，再慢慢塑形！ （如果没有不沾盘，下面可以垫一张油纸） 牛轧糖的高度为模具的高度1 .4cm 塑形后想加快冷却的话，可以放冰箱冷藏室里呆一小时哦！我一般都是这么干的🤣 但是如果糖炒的够硬，室内温度10度左右的话，就放室内正常冷却就可以动手切了，不要等太硬，切起来手很疼得！毕竟我是很心疼你的嫩手🤪

步骤 17

牛轧糖冷却后切条，宽度切为1.6cm

步骤 18

再切成3.1cm的长度！ 是不是绕晕啦？ 哈哈，一颗牛轧糖的面积，长3.1*宽1.6*高1.4，这样的牛轧糖品相是最好看的，也适合各种包装哈！ 不信，你试试哈😄

步骤 19

裹一层糯米纸哈，防沾哈！我用机封袋，所以就裹了糯米纸哈😄没有的，可以直接用牛轧糖糖纸包装，糖纸买不沾的就行哈😄 💕在包装牛轧糖时，最好带上一次性手套

步骤 20

我用的是牛轧糖机封包装，这样保质期会比较长哈😄

步骤 21

包装一下是不是显眼多了哈😄

步骤 22

来个近照美拍一下哈😄色彩缤纷是不是很讨人喜欢哈😊

豪华果脯牛轧糖—年货必备的小贴士

1.因为果脯也有含糖量，所以使用的奶粉最好选无糖的，但不要选脱脂的，脱脂的没有牛奶味，味不够香哈！所以无糖全脂奶粉是最合适的！ 2.关于牛轧糖的软硬适度，如果是本按方子的黄油量，要硬一点的增加炒制时间，要软一点的减少炒制时间！或者可以增减黄油量来调整软硬适度，硬的牛轧糖黄油适当减少10g,软的牛轧糖黄油可增加10g！或者还可以增减奶粉的量，但是我个人觉得奶粉少了，又太油了，多了又太硬了……所以新手最好按配方的量，再慢慢调整出自己喜欢的软硬适度哦！ 3.牛轧糖的长宽高为3.1 *1.6*1.4cm是我个人觉得最合适，品相也是最好看的了。不管你用什么包装，这个面积轻而易举搞定哈！

菜谱创建时间：2018-01-07 10:57:38