脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

2018年第一个节目，做的是大家千呼万唤的～～脏脏包！酥脆的酥皮，沾上超浓郁巧克力酱，再撒上丧心病狂可可粉，难怪会那么受欢迎。除了巧克力脏脏包，我这次还举一反三，做了抹茶原谅包和原味干净包，味道都很棒！ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #酥皮面包
• 高筋面粉 250g
• 冰牛奶 150ml
• 黄油 10g
• 速溶酵母 3g（1 小勺）
• 糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 黄油 125g
• 可可粉/抹茶粉 10g/5g
• 黑巧克力/白巧克力 8块
• 鸡蛋 1个
• #黑巧克力甘纳许（制作脏脏包）
• 黑巧克力 100g
• 奶油 150g
• 糖 2小勺
• #抹茶甘纳许（制作原谅包）
• 白巧克力 150g
• 奶油 100g
• 抹茶粉 4g
• #白巧克力甘纳许（制作干净包）
• 白巧克力 150g
• 奶油 100g
• #筛粉
• 可可粉（制作脏脏包） 适量
• 抹茶粉（制作原谅包） 适量
• 糖粉（制作干净包） 适量

脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【制作酥皮面团】 高筋面粉、可可粉（原谅包替换为抹茶粉，干净包不加）和速溶酵母混合后拌匀，加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶，用厨师机低速搅拌至面团光滑

步骤 2

在面团中加入已经软化过的黄油，将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度，包上保鲜膜冷藏

步骤 3

黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，用擀面杖擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油块（尺寸为12×16公分），放回冰箱冷藏冻硬

步骤 4

取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片（尺寸大约为17×19公分）

步骤 5

将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度再将其擀薄

步骤 6

将擀薄的面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15-30分钟

步骤 7

取出冷藏的面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟

步骤 8

取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟

步骤 9

抹茶面团和原味面团也按同样方法进行4次折叠

步骤 10

将面团擀成大致22cm×42cm的长方形，厚度5-8mm，并把面片分成8等份面片

步骤 11

面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上；

步骤 12

抹茶面团和原味面团也如此操作，裹入的是白巧克力

步骤 13

给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵，20-25℃室温下发酵1-2小时

步骤 14

等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟，

步骤 15

抹茶味的温度需要更低10℃左右（约170-190℃）

步骤 16

【制作甘纳许】 在小锅中加入奶油，小火加热

步骤 17

在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀

步骤 18

将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下，再冷却一下（抹茶原谅包蘸原谅甘纳许）

步骤 19

最后筛上厚厚的可可粉，

步骤 20

抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉

步骤 21

白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力，筛的是糖粉

步骤 22

完成！选择你自己喜欢的尝试一下吧！

步骤 23

关注公众号“曼食慢语”，回复“面包”看我以前做过的丹麦酥皮面包

脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的小贴士

1. 用冰牛奶是为了保持面团的温度比较低； 2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下，最好是面片的面积是黄油的1.5倍； 3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短，要赶在黄油融化之前； 4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥； 5. 甘纳许（Ganache）制作不需要将奶油煮到沸腾，热热的就好，做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面； 6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高，尽量控制在20-25℃就好； 7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深，所以烤制的温度降低了10℃； 8. 抹茶粉很苦的，所以不要筛很多上去，自己根据口味控制量哦。 9. 酥皮面包的做法，其实和之前丹麦酥皮面包很相似的，戳http://www.xiachufang.com/recipe/100606837/

菜谱创建时间：2018-01-04 21:27:11