将 1/4 段葱切成长段,姜切 3 片,4 瓣大蒜去皮用刀拍扁,450g 带皮五花肉洗净,切成麻将块儿大小。
八角、桂皮、香叶各准备一片。
锅内无需放油,将五花肉放入,中小火煎到表面金黄。
调成小火,放入冰糖、葱姜蒜、八角桂皮香叶,炒到冰糖融化。
沿着锅边倒入 15ml 料酒,中火加热至酒味儿挥发,再沿着锅边倒入生抽和老抽,翻炒均匀。
倒入 800-1000ml 的开水,盖上锅盖小火炖煮1小时以上。中途如果水少了,可以适量加少许开水。
肥肉部分炖软烂以后,打开锅盖,大火收汁至汤汁粘稠即可。
1. 五花肉无需焯水,因此在选用五花肉时要选择新鲜的,最好不要用冷冻肉。 2.因五花肉中含有大量油脂,使用不粘锅煎肉无需放油。如果使用其他锅具,可以酌情放少许油,避免粘锅。 3. 炒冰糖时保持小火,以免因炒糊而味道发苦。 4. 倒入生抽、老抽、料酒等调料时,沿着锅边倒入,可以去掉生酱油和酒精的味道,留下香气。 5. 炖肉的时候一定要加开水,这样肉才容易炖软糯。 6.生抽老抽的咸度以及很高了,炖煮过程中水分蒸发会更咸。如果口味清淡,就不必再加盐了。 「懒饭App」现已上线,点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u