《Tinrry下午茶》教你做爆浆海盐奶盖蛋糕

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稍带一点咸味的芝士奶盖酱,搭配脆脆的杏仁片,口感顺滑细腻,戚风蛋糕的湿润松软,最后杏仁片的余香~将芝士奶盖酱挤入戚风蛋糕里面,切开蛋糕厚,自然的心流滑落,诱人且满满的幸福感,是冬日里一颗暖心又暖胃的蛋糕~~

作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 观看一遍视频以及要注意的地方,准备好所有的原材料以及工具;

  • 分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中;

  • 将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮;

  • 4.打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了;

  • 用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀;

  • 预热烤箱,上下火,160度;

  • 用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀;

  • 最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡;

  • 送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;

  • 将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用;

  • 接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起;

  • 将杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟需要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均匀;

  • 接着制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀;

  • 加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;

  • 加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用;

  • 接着制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;

  • 牛奶加入奶锅中,煮至冒热气即可离火;

  • 将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;

  • 将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;

  • 将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;

  • 用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后,倒扣在碟子上面;

  • 用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;

  • 准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用;

  • 轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,让奶盖酱呈现出滑落的方式;

  • 最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用;

  • 如果大家也有做出来,搜索微信公众号“Tinrry+”,在对应课程的视频下交作业喔。

小贴士

1.回锅煮制的卡仕达酱,不需要煮到非常稠的状态,一旦凝固就可以马上离火,再用打蛋器不断地搅拌,卡仕达酱呈现流动状态的固体,比较稀的状态;
2.更详细的脱模方法,可以观看我们的小技巧系列,戚风蛋糕如何脱模;
3.杏仁片和糖粉建议是现撒现吃,在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

菜谱创建时间:2018-01-02 15:20:47

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