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快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜的做法

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜

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作者: 千寻树
千寻树
冷冷的冬日,没有什么比一大盆热腾腾的酸菜鱼还要开胃下饭了,鱼肉鲜嫩营养丰富,酸菜爽口解腻,还增进食欲助消化。一顿饭吃完浑身上下热乎乎,平时做酸菜鱼其实可以很快手,新鲜的活鱼可以免费给清理干净,甚至可以给片成鱼片,不过我一般都自己回来片;酸菜鱼料包也是现成的,所以这道菜很快就可以搞定,家里来个客人也是个响当当的硬菜。

用料

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼头和鱼骨剁成块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直抓到上浆,腌制待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成细丝和片备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒3-5分钟,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出来。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水没过酸菜和鱼骨。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酸菜和鱼骨用漏勺捞出,放入盆中。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片码放到酸菜上。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把锅内的酸汤倒入盆中。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜鱼细节图。

快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜的小贴士

1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味,宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了,不然吃不出来香味了就。 2.下鱼片的时候要把火开到最小,如果火大的话鱼片不能同时熟透,所以要把火先开到最小,鱼片下完后再转大火。 3.鱼片变色即可捞出来,不然鱼肉就老了,就尝不到鱼肉的鲜香了。 4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。

菜谱创建时间:2017-12-31 18:45:37
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