【网红脏脏包】最不容易混酥的做法

作者： 烘焙疯子Ella

其实我不太明白这个“脏脏包”是怎么火起来的，但是后台和下厨房问的宝宝确实挺多的。有求必应的我（骄傲脸）赶紧研究了一下这个“脏脏包”的菜谱，哇，之前还真是小看了这个网红，别看它是网红款，但是对操作者的要求真的不低，可以说是“网红里的专业级”了，难怪辣么多小伙伴问问题~~ 先别慌，所谓“解决你在厨房遇到的一切不知所措”，经过我多次尝试，现在已经改良了脏脏包的做法，探索出了成功率最高的菜谱，请放心大胆做吧！ 对于这种酥皮类点心，最大的问题就是容易混酥，和拿破仑一样，我在裹入油里面加入了“可可粉”，不仅丰富了风味，而且粉类的加入使得“裹入油”变得不容易融化，大大地降低了混酥的可能性哦~ PS：这次使用的是2次四折的方法进行开酥

用料

• #主面团
• 黄油 12克
• 鲜酵母（干酵用6克，可颂类面团干酵母用量偏大） 8克
• 盐 8克
• 低粉 20克
• 冰水（0度带冰） 90克
• 牛奶 28克
• 全蛋 12克
• 砂糖 12克
• 高粉 185克
• #可可黄油（裹入）
• 可可粉 14克
• 黄油 125克
• #甘纳许
• 淡奶油 65克
• 70%黑巧克力 70克
• 38%牛奶巧克力 35克

【网红脏脏包】最不容易混酥的做法的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、先制作可可黄油，将配方中的黄油软化

步骤 3

2、加入可可粉，搅拌均匀

步骤 4

3、用保鲜膜包好，整成长方形，冷藏定型（这步最好前一天晚上做）

步骤 5

4、制作面团，将面团中的所有材料一起放入厨师机，搅拌至完全，即弹性延展性取得平衡，如果使用拉膜的方法检视，能拉出很薄但依然很结实的薄膜

步骤 6

5、将面团略滚圆后，擀成长方形，放到烤盘上包好保鲜膜，冷冻15分钟（家用冰箱，商用的10分钟左右拿到冷藏）

步骤 7

6、将定型好的可可油从冰箱取出，用擀面杖将其敲薄敲软

步骤 8

7、在操作台上撒上足够的手粉

步骤 9

8、将面团擀到可可油面积的两倍大，并将可可油放在中间

步骤 10

9、用面团将可可油包好

步骤 11

10、将面团擀长到50cm左右

步骤 12

11、向叠被子一样往中间折，左边或者右边多留一些都行，不要居中。

步骤 13

12、再将面团左侧提起，对折。 紧接着就进行第二次四折，同样地，将面团擀到50cm长后

步骤 14

13、切掉两头“面多油少”的边角

步骤 15

14、以同样地方法折叠（先不居中的“叠被子”，再对折），包好保鲜膜，冷藏松弛30分钟

步骤 16

15、取出松弛好的面团

步骤 17

16、擀成40*22cm左右

步骤 18

17、修掉四周的边角，以8*14裁切面团，一共能切出6个

步骤 19

18、取其中一片面团，在下方摆上一条耐烤巧克力（也叫入炉巧克力，我用的是可可百利的）

步骤 20

19、由下向上折叠后，再放上一条巧克力

步骤 21

20、继续向上卷起，收口朝下，放到烤盘上，稍微按平，避免面团在烤盘上滚动

步骤 22

21、发酵箱温度28，湿度80，发酵大约2小时，发好的面团用手指按起来会感觉空空的，入炉前在表面刷全蛋液

步骤 23

22、烤箱上火195，下火150（家用烤箱180-190），烤18分钟左右，出炉后放到晾架上晾凉

步骤 24

23、制作巧克力甘纳许，巧克力微波炉融化（完成时温度大约45度），淡奶油回温（55-60度）

步骤 25

24、将淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要搅拌均匀后，再加下一次

步骤 26

25、最后用蛋抽使劲搅拌均匀

步骤 27

26、将甘纳许挤到烤好的面包体表面

步骤 28

27、最后撒上可可粉。诺，你要的脏脏包~~

步骤 29

天天做烘焙喂姜先生，已经彻底把他的嘴养刁了。这次他很给面儿地全吃完了，可见确实不错。

步骤 30

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【网红脏脏包】最不容易混酥的做法的小贴士

1、面团一定要打到完全，否则不容易擀开，并且在最后发酵的过程中可能会断裂 2、开酥时，防粘一定要做好，手粉的量不能太少，否则容易破皮 3、开酥前先在心里想好步骤，手底下模拟一遍动作，一旦开始就一定要快，天下武功唯快不破，越慢越紧张，也就越容易出错

菜谱创建时间：2017-12-14 10:34:31