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波兰种吐司的做法

波兰种吐司

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作者: 悠然爱烘焙
悠然爱烘焙
波兰种吐司制作方法很简便,吐司组织细腻柔软,最喜欢撕着吃了,一缕缕柔软似棉絮,方子来自涛涛妈咪,根据自己的制作过程稍加了修改,在此表示感谢........

用料

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合波兰酵头所有的材料,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡,室温高1、2个小时就发好了,要看状态,不要看时间,也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀,入冰箱冷藏一宿,低温长时间发酵风味更好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和盐,其它材料放入厨师机搅拌桶,放入波兰酵头,一档混合均匀成团,转二档继续揉面(个人厨师机功率不同,请用自己的揉面程序)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到扩展阶段,能拉出比较厚的粗膜,膜的破洞边缘呈锯齿状,加入盐和黄油继续揉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到完全阶段,能拉出很结实的透明薄膜(我的厨师机整个揉面过程需要15分钟,包括中间检查的时间)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,发酵需要26度,湿度85%,发酵到两倍大,用手沾干面粉插洞不回缩

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出轻拍排气,称重平均分成六等份

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上沾干面粉,把面团整理一下滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(面团不能用手揉,会使成品组织粗糙)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团光面在上擀开,呈椭圆形,边上的气泡用手拍掉(面团沾手可以用少量的干粉,我喜欢擀面杖上抹少许油,这样很好操作)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后自上而下卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次擀开卷起所有的卷,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团光面在上,用擀面杖擀开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面自上而下卷起

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次擀开卷起所有的卷

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方向一致,三个一组放入吐司盒

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司盒放入烤箱,下层烤盘里放入热水,进行二发,烤箱没有发酵功能的,中途水凉了可以换一次热水,二发温度36度,湿度85%,不要超过40度

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到八分满取出,发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹,上下火180度预热烤箱10分钟,预热好烤箱吐司就发酵到九分满了(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱下层,上下火180度40分钟,吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高(烤一个吐司温度减10度)烤箱不同温度也不相同,各品牌的吐司模具上色会深浅不一,温度需要自己把握

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司表面最高处微上色就盖上锡纸,以免吐司表面上色过深,后期还会继续上色,盖锡纸也不会影响涨高

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的吐司出炉后震一下模具,侧倒在烤网上晾凉,凉到手温即可装袋,密封室温保存

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软细腻的组织

波兰种吐司的小贴士

波兰种可以室温发酵,也可以冷藏发酵,低温长时间发酵风味更好,我放在温度16度的阳台发酵一宿,早上用正好,发酵要看状态,不要看时间,如果急着用可以采取保温措施,加速发酵,波兰种吐司很抗老化,放几天都是柔软的,所以很受大家的喜爱.......面粉吸水性不同,请预留液体看面团状态添加......

菜谱创建时间:2017-12-12 19:25:32
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