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简单花样馒头(七)玫瑰花与叶子的做法

简单花样馒头(七)玫瑰花与叶子

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作者: 月印兰亭
月印兰亭
(1)简单花样馒头(一)的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/ (2)简单花样馒头(二)牡丹花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/ (3)简单花样馒头(三)的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/ (4)简单花样馒头(四)的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/ (5)简单花样馒头(五)海棠花的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102853360/ (6)简单花样馒头(六)奶香小兔馒头http://www.xiachufang.com/recipe/102856238/ (7)《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》步骤链接: http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ (自创菜谱,未经本人同意,请勿转载!)

用料

简单花样馒头(七)玫瑰花与叶子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、🌺一个玫瑰花馒头所需面团的用量:紫薯面团约66克、抹茶面团约45克左右。(抹茶面团的重量要按叶子的多少,可多也可少,按自己的喜好。) 花样馒头和面的具体步骤链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ (1) 抹茶粉可直接加入,已经揉和好的白面团里。大家不用担心,这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿,抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时,要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多,色彩就会越重,所以不要一次加入太多。 (2)加入粉料后,面团会有些偏干。再揉和的过程中,要用手一点一点的沾着加水,以免加水过度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、先做花:🌹🌹🌹 如图:取15克面团,杆成厚约1.5~2毫米的面片,用刀切成图中形状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、如图 :在取重约6克左右的面团,做高约3.5厘米左右的圆锥形。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、如图:用剪刀在顶部,剪成十字形或米字形。(十字形)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、如图:剪好后,放在切好的面片上。(米字形或更多)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、如图:按图中形态,用其中一片包住圆锥面团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、如图:在包第二片。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、如图:包第三片。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、如图:包第四片。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10、如图:取余下的紫薯面团,撒上面粉,用擀面杖反复擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。最后擀成厚约2~2.5毫米的面片,用3.8厘米的蔬菜切花模具压出花瓣。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11、如图:把压好的花瓣稍稍拉长。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12、如图:第一圈,一共3片。 沾水,粘上第一片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13、如图:沾水,粘上第二片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14、如图:第一圈,一共3片。沾水,粘上第三片。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15、如图:第二圈,一共5片。要尽量错开粘贴。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

16、如图:最后一圈,要6片。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17、如图:沾水,错开粘贴。这个花型 ,最多三圈。蒸熟后已是盛开形态。做好后,把花放在密封性好的地方,防止风干。 (前后共用14片,重量约45克左右。)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

18、🍃开始做叶子: 取揉和好的抹茶面团,约45克。撒上面粉,用擀面杖反复擀,(撒粉;擀,再撒粉;再擀,这个步骤反复3~4次)以增加面团的硬度。 注:抹茶面团的重量,取决于叶子片数的多少。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

19、如图:如果有叶子模具,可直接用模具,这样会省时省力。没有模具,可参照以下步骤。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20、如图:用刀在面片上,直接划出叶子的形状。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

21、如图:用刀背划出叶脉,注意要把刀背稍稍倾斜着划,其实这里也用了压力,不完全是划或者割。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

22、如图:来张大图,刀背倾斜的压划出叶脉。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

23、如图:做好后,粘水,粘贴在玫瑰花上。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

24、如图:用刀划出5片叶子,沾水如图中形态粘贴。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25、如图:在做单独的枝叶。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26、如图:长花枝,一般长约12~14厘米之间,花粗约2.5~3毫米,也可按个人喜好。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

27、如图:沾水粘贴。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28、如图:分别粘贴上叶子。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

29、如图:用面量约19~20克。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25、如图:短枝叶,长约7.5厘米,粗约2.5~3毫米。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

26、如图:叶子数量可按个人喜好。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

27、如图:粘贴好的形态。 (1)馒头制作成型后,把它放在家里温暖的地方,(比如:暖气片旁边或发酵箱内等。)要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂,一定不要放在通风口,以免风干开裂。 (2)发酵好的馒头,体积变大,但未过于走形;拿在手里的重量,明显变轻,基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕,外形显得过于变大发虚,那就是有些发酵过度了。(这里,真的需要自己多做几次,总结经验来判断。) (3)馒头的发酵时间要看温度而定:夏天温度高,发酵时间就短。冬天温度低,发酵时间就长。所以是否发酵到位,最好看馒头的发酵状态。 (4)花样馒头不用发酵完全,约大1~1.5倍即可。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28、加冷水入锅,水开后,放入馒头约蒸15~16分钟左右即可。(馒头小,时间不用太长。) (1)注:水开放入馒头后,火势不要调到最高度,稍微调低一点点(只是一点点啊,千万不要太低。这里的火势指天然气,其他炉灶没用过。)。因为火势太猛,容易造成馒头开裂。比如开花馒头,就必须要旺火猛蒸。 (2)蒸好后关火闷4~5分钟,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。(当锅内充满热气,如果立刻打开锅盖,热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟,其实是慢慢散去蒸锅里的热气。) 🌺注: 1、若注重形态,可用一次发酵法。若注重口感,可用二次发酵法。 2、任何手工制作,若想有型有款,都需要耐心、细心和多次练习!

简单花样馒头(七)玫瑰花与叶子的小贴士

1、做馒头,主要在于充分发酵好(但别发酵过度),二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时,要沾些水,这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候,要注意风干。暂时没用到的面团,要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团,要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻,揉和到位的面团用刀切开,几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时,千万不一熄火就猛的打开锅盖,否则馒头会突然间回缩,表皮皱褶。关火后要放置4~5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因: ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快,降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因: (1)醒发时间过长出现表面塌陷 。 (2)面团没有揉和光滑 。

菜谱创建时间:2017-12-12 17:39:56
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