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【番茄火锅】的做法

【番茄火锅】

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作者: 日食记
日食记
红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡,趁热先喝几口热汤,有点酸酸的,很爽口,浓郁的香味充斥整个口腔,肉菜到了这里反而成了配角。

用料

【番茄火锅】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净,另起锅倒入大量清水,下焯过水的牛棒骨、香料包(10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果)、3片生姜和葱结,大火煮沸撇去浮沫,转小火,加盖炖煮至少2小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4个番茄顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,撕去表皮后切小粒状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷油,下适量洋葱末和姜蒜末爆香,倒入番茄粒炒匀,中火煮20分钟至其变成糊状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入2L左右的牛骨高汤,小火煮约10分钟至番茄呈软烂状,待汤汁变红后,加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味,加盖炖煮10分钟,关火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出倒入砂锅中,再放上几片番茄,番茄火锅完成!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净,冷水泡发后切丁,香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中,顺时针快速拌匀,100g香菇水分5次倒入碗中,边倒边搅拌至肉浆上劲(水分被完全吸收,肉浆呈粘稠紧实的状态)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套,抹上少许食用油,取香菇牛肉末,从虎口挤出丸型,再用勺子挖出,香菇牛肉丸完成!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净,片成切薄片(可让菜场大叔帮忙)。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉,腌制15分钟,完成!

菜谱创建时间:2017-12-11 12:04:26
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