靠谱配方-脏脏包(含视频)

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作者: 芽米日记
芽米日记

用料  

做法步骤

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  • 将除黄油和盐以外的材料,倒入面包机中,糖和酵母分别倒在两角,避免糖接触到酵母,影响活性,不同面粉的吸水性不同,预留10克进行调整

  • 启动揉面,面包机工作15分钟后,出现粗膜,加入盐和黄油,继续启动揉面,黄油我用的冷冻的,面包机工作时温度比较高,以便给面团降温

  • 揉好的面团,可以拉出结实的手套膜

  • 同时面团的温度不要超过27度

  • 把揉好的面团擀成长方形,我量了下面团尺寸为10*14厘米,量好面团的尺寸便于下面做黄油片。

  • 把面团包好保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟

  • 同时来制作黄油片,在烘培纸的反面,用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框,就是刚刚面团的大小

  • 把黄油切成片,大约0.7厘米的厚度,在没有铅笔的一面,按刚刚画好的框框,放上黄油片

  • 用擀面杖敲打几下,让黄油更有延展性

  • 包上烘焙纸,用擀面杖擀平,厚度一致,如果觉得黄油有过软,放入冰箱冷藏一会儿

  • 在案板上撒上面粉,30分钟后,把面团从冷冻室里取出来,黄油和面团的大小是差不多的,再把面团的宽度不变,长度擀成黄油的二倍大小,在中间放上黄油片,面团和黄油要一个软硬度,才可以避免混酥

  • 两边的面团向中间叠好,做到无缝对接,捏紧接口

  • 再把两边的接口压一下,这样可以避免擀的过程中,边上的面团里没有黄油

  • 把面团擀开擀长,用刷子刷去面团上的手粉

  • 三层折叠,叠好

  • 再把擀好的面团旋转90度,继续擀开擀长,在擀长的过程中把面团往四个角擀,再整整形,就可以擀成长方形了

  • 按刚刚的步骤三层折叠,两次折叠后,将面团包好保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30-45分钟

  • 冷藏后进行最后一次折叠,和刚刚一样,先擀开三层折叠后,放入冰箱冷藏30分钟

  • 三次折叠拿出来之后,终于可以整形啦,把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形

  • 切掉两端不平整的,再把面团等分成四份,我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米

  • 在面团的一侧放上巧克力,自上而下的卷起来

  • 放在烤盘上面,放入温度25度,湿度80%的环境下,发酵至面团膨胀一倍大小

  • 如果没有发酵箱,可以放在烤箱里面,下面放一碗热水,第二次发酵的温度不能超过28度,否则黄油提前就化了(夏天用温水,冬天用热水,注意烤箱温度)

  • 放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟取出

  • 淡奶油用微波炉加热后,加入切碎的巧克力,搅拌到巧克力全部溶化

  • 淋在面包上

  • 撒上可可粉,每一口都能感受到满满的热量暴击,还有...幸福感

  • 做好啦!

菜谱创建时间:2017-12-11 11:31:55
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