陈皮酱鸭

作者： 拾味爸爸

鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。 酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。

用料

• 鸭腿 2只
• 冰糖 6颗
• 陈皮 4g
• 八角 1颗
• 生姜 1片
• 大葱 1小段
• 老抽 2g
• 盐 1g

陈皮酱鸭的做法步骤

步骤 1

陈皮泡半个小时。 陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。

步骤 2

鸭腿冷水入锅，放入生姜。

步骤 3

大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。

步骤 4

泡好的陈皮切小段。

步骤 5

热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。

步骤 6

小火煎至底部微黄，翻面。

步骤 7

煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。

步骤 8

翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。

步骤 9

移入炖锅中，加入开水，没过食材。 如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。

步骤 10

调入盐、老抽和陈皮。

步骤 11

大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。 中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。

步骤 12

转大火，稍微收汁。 如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。

步骤 13

咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）

菜谱创建时间：2017-12-11 10:43:24