关东煮:日式高汤、甜不辣、福袋制作【曼食慢语】

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#曼食慢语# 上周的甜不辣大家都看了吗?当时说好这周要播关东煮的,我来交片啦。最近气温骤降冷得直哆嗦,就更需要关东煮这种热腾腾的美好食物了,还可以喜欢什么加什么,我喜欢萝卜和福袋。你们都喜欢啥?

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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  • 【制作日式福袋】 准备日式年糕2块,油豆腐2个,蟹味菇20g,葱白1小截,香菇1朵

  • 日式油豆腐在沸水中汆一下,吸干水分再一切二

  • 日式年糕切半,香菇切丁,蟹味菇切丁,葱白切碎,后三者拌成馅料

  • 将馅料塞入豆腐包里,再放入一小块年糕,再塞点馅让福袋鼓鼓的,最后用牙签封口

  • 【制作甜不辣】 准备鳕鱼300g,虾仁150g,面粉15g,土豆淀粉30g,蛋清1个,米酒2大勺,盐1/2小勺,糖1小撮,白胡椒1小撮,姜蓉1小勺,蒜蓉1小勺

  • 鳕鱼半解冻后切小块,姜蒜都磨成蓉 将鳕鱼、半解冻的虾仁、米酒、盐、白胡椒和姜蒜蓉都放入搅拌机中,打成泥状

  • 打好的鱼肉泥中加入面粉和土豆淀粉,用筷子搅拌上劲

  • 用裱花袋往油温160℃的油锅中挤入鱼肉泥,边挤边用筷子夹断

  • 炸到表面金黄后,捞出(放在我们店里热卖的吉川炸锅才有的很牛X的沥油盖子上)沥油

  • 【加点料的甜不辣】 准备牛蒡50g,胡萝卜50g,毛豆50g

  • 牛蒡和胡萝卜切丝,混合鱼泥成饼

  • 加入毛豆,混合成团

  • 下油锅炸熟 做好可以直接吃,多的可以冷冻保存,放入火锅、关东煮、麻辣烫食用

  • 【制作日式高汤】 准备木鱼花1大把(20g),昆布10cm,米酒5大勺,味啉5大勺,生抽5大勺

  • 在冷水锅里下入昆布,待水烧开后捞出待用

  • 下入木鱼花小火煮2、3分钟,再用细筛网滤出日式高汤

  • 在日式高汤中调入生抽/日式酱油、味啉和米酒后煮沸

  • 【食材准备】 鸡蛋煮熟后,冲冷水剥壳待用

  • 魔芋块在表面切出十字纹路后,切小三角块,板豆腐也切三角块

  • 白萝卜切厚段后去皮

  • 削去萝卜锐利的边,在两面切出浅浅的十字花

  • 【大家一起组成关东煮】 白萝卜,魔芋,豆腐,甜不辣,各种丸子鱼饼,福袋,鸡蛋

  • 将切好的萝卜放入开水中煮10分钟

  • 将白萝卜和白煮蛋放入高汤中先煮着,再把魔芋块和豆腐过水后加入高汤中

  • 现成的各种鱼饼都切成合适的大小,炸制的食材都过一下水

  • 将所有食材按照容易煮熟的程度先后下入高汤中,最后放入福袋。福袋煮过后里面的年糕会变得软软的很入味,强烈建议大家做着试试看~

  • 之前煮过汤的昆布切细条后打结,放入高汤中

  • 等所有食材煮到变软和入味就OK啦!

小贴士

【甜不辣的TIPS】
1. 鳕鱼可以换成任何一种白肉的海鱼,只要保证没有鱼刺就可以;
2. 鱼肉泥不需要打得特别细腻,有一点点颗粒会更好吃,鱼肉和虾仁在半冷冻的状态下打成泥可以让成品更有弹性,虾仁的加入也会让成品更嫩滑也更弹牙;
4. 牛蒡可以先用刀在表面切出很深的纹路,再用削皮刀削出丝,最后中心的部分很硬,就不建议吃啦;
5. 抹油是为了防止粘连,手上再抹点水会更防粘;
6. 理想的油温是在160-170℃,虽然有点难控制,但是用下面小程序卡片里的吉川炸锅就能轻松办到;
7. 甜不辣可以一次多做一些,冰箱冷冻保存就好,很方便。

【关东煮的TIPS】
1. 魔芋块会有一股不好闻的气味,处理前要用清水多冲几次;
2. 豆腐要选质地比较结实的板豆腐;
3. 关于昆布和海带的关系可以关注我的公众号“曼食慢语”回复“昆布”查看;
4. 日式高汤不够咸的话可以加一点盐,关东煮的汤底需要有一丢丢偏咸哦;
5. 白萝卜削边是为了使它的形状不至于煮散,而事先煮10分钟则可以去除萝卜本人的苦味。

菜谱创建时间:2017-12-07 19:29:02
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