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虫草花汽锅鸡的做法

虫草花汽锅鸡

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作者: Yvonne徐
Yvonne徐
冬日里最温暖的味道,是妈妈在厨房中灶台上慢火煨了一下午的汽锅鸡。 “汽锅鸡,一种介于煮和蒸之间的烹饪方法,高汤化成蒸汽,顺着汽锅中心的通道蒸腾到锅里,再次液化成汤,一边蒸,一边煮,活跃的蒸汽使得鲜味在汤与食材间循环,能让两者美味最大程度的激发出来。”《舌尖上的中国》如是说。 这次的汽锅鸡用的是北京油鸡与鲜虫草花的组合,放在建水黑陶汽锅中,不加一滴水,浓缩的都是精华。在厨房升腾的氤氲中,高温蒸汽烹制最大限度保持了鸡肉自然本真的味道。 好味道来自于天然好食材和用心思长时间的制作,然而为了美食一切都值得等待。

用料

虫草花汽锅鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料预处理。 油鸡半只,洗净切块控水备用。 干花菇洗一下,然后泡水30分钟。 鲜虫草花洗净。 枸杞洗净备用。 生姜切片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡块入沸水中汆烫去血污,然后在流动的水下洗净干净控水。 汽锅里面先码放姜片,然后把鸡块放入,上面放泡过水的花菇。最后再倒入一汤勺的黄酒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个辅助的锅里面倒入7成满的水,把汽锅坐在辅助锅具上面,取干净的毛巾或是纱布打湿后把汽锅与底下蒸锅的缝隙堵上,如图所示这样可以更有效地让蒸汽进入汽锅中,防止漏汽。 大火烧开然后转小火慢煨3个小时。 中途要留意底下辅助锅具里面的水,千万不要烧干锅,适时要添一到两次的水。 三个小时后打开汽锅的锅盖,放鲜虫草花和枸杞,然后重新盖好盖子,继续再小火煨半个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张图是某次做汽锅鸡时拍的,我用了两块纱布分别将辅助锅具与汽锅之间、汽锅与汽锅锅盖之间封住,这步很重要。煨至时间的长短、锅子的密封度对最终汽锅鸡里面汤汁的多少都会有影响。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煨够火候的汽锅鸡,汤水充盈,鸡肉滑糯鲜嫩,关火后只需要加适量的盐(自己尝一下咸淡)调味即可。 吃鸡肉时若觉得淡可以沾生抽食用。

菜谱创建时间:2017-12-07 16:12:20
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