自制高颜值超好吃的汉堡（百变面包配方）

作者： 宅与路上

自制健康放心美味的汉堡作为早餐真的不是天方夜谭，只要做好准备工作，并不比你烙饼煮面多花很多时间，但这份高颜值早餐绝对可以让你瞬间刷爆朋友圈，圈粉无数，极大的满足你被疯狂崇拜的虚荣心。 这款汉堡的面包坯我用的是波兰种酸奶面包配方，不得不说，波兰种和酸奶真的是最天然有效的面包改良剂，刚出炉的面包组织绵密、香甜松软，多出来的面团随意做了个辫子面包，放了一晚似乎变得更加柔软，而且晕染出柔和温润的光泽，空口吃或者抹果酱都是极好的。 汉堡夹馅主体是银鳕鱼，鳕鱼去皮去骨切厚片裹糊油炸，外酥里嫩，细腻多汁，鲜香满口。佐以千岛酱、西红柿、生菜和芝士，口味浓郁又不失清爽，我还喜欢挤少许日式芥末，微辣并不呛鼻，令人精神为之一振，这样一份早餐我想没人能够抵挡，尤其是小朋友们，天生爱吃汉堡有木有。 【没有汉堡模具就随便造，做成辫子包或者圆形、吐司或者其他你想做的形状都可以。步骤图最后我会给出参考造型和用量、温度以及烘烤时间】 【汉堡夹馅也随意，换成培根、猪排牛排都满分。其它夹馅自己玩，空口吃抹果酱都妥妥挞】

用料

• 【汉堡包配方】
• #波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高粉 200克
• 酸奶（浓稠型） 100克
• 蛋液 40克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 25克
• 【夹馅配方】
• 银鳕鱼、盐、现磨黑胡椒、玉米淀粉、蛋液、面包糠 适量
• 西红柿、生菜、千岛酱、日式芥末。 适量
• 【表面装饰】
• 熟芝麻 适量

自制高颜值超好吃的汉堡（百变面包配方）的做法步骤

步骤 1

波兰种中的高粉、水和酵母混合搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵约24小时。

步骤 2

后油法将波兰种和主面团所有材料搅拌至完全阶段。

步骤 3

滚圆后盖保鲜膜室温发酵。

步骤 4

发至二倍大，手指戳洞基本不回缩不反弹即可。

步骤 5

面团排气后分割出6个约50克的小面团，多余的面团另用。

步骤 6

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团，拍扁，擀成牛舌形。

步骤 8

翻面后，底边压薄，从上至下卷起，收口处和两头捏紧。

步骤 9

放入潜艇汉堡模具中，依次做好其它5个小面团。

步骤 10

多出来的面团均匀的分割成3份，如步骤6，也要擀开卷成长条形，松弛后逐个搓长，最后编成辫子，这个步骤可以和步骤6同期进行。

步骤 11

整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

步骤 12

发至8分满取出，潜艇包表面刷薄薄一层水，撒熟芝麻，烤箱上下火预热200度。

步骤 13

送入预热好的烤箱，中下层，迅速将温度调整到上火180度，下火170度约20分钟。上色满意后注意加盖锡纸。

步骤 14

烤好的面包取出放烤网上晾至室温，放密封盒保存，第一天的工作结束。

步骤 15

银鳕鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分，去皮去骨，抹盐和现磨黑胡椒腌制10分钟。

步骤 16

鳕鱼两面沾上干淀粉。

步骤 17

拖蛋液。

步骤 18

两面沾满面包糠，稍用手按一按，让面包糠粘得更牢固。

步骤 19

油温6成热时，入油锅炸至8分熟，捞出，依次炸好所有鳕鱼后，再次将油温升至7成时放入复炸至表面金黄酥脆。

步骤 20

捞出放在厨房纸上吸掉多余的油。

步骤 21

面包剖开，依次铺上生菜、西红柿、芝士片、鳕鱼，挤上千岛酱和日式芥末，盖好另外一片，如果喜欢吃热的，入150度烤箱烤约3到5分钟即可。

步骤 22

萌萌挞蜜桃般的辫子面包。如果全做辫子面包，方子的量可以做三个。温度依然是上管180度下管170度约20分钟，上色够后要注意加盖锡纸。

步骤 23

圆模花形面包烤前，如PP般细腻光滑性感。方子正好是8寸戚风模一个，造型就是6个小圆面团，入模发酵后就如图一样美丽。模具一定要记得先抹油撒粉哦。温度是上管180度下管170度约40分钟。上色够后要注意加盖锡纸。

步骤 24

圆模花形面包。 你还可以做成吐司或者其它花式面包。吐司的话正好450克吐司模一个，温度是上管180度下管170度约45分钟。

菜谱创建时间：2017-12-06 23:09:06