蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕的做法

蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕

1589人浏览 142人收藏 7人做过
收藏该菜谱
笑靥如花xdg

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 50g低筋面粉和50g玉米面粉混合均匀,过筛备用。

  • 蛋白蛋黄分离,蛋黄备用,蛋白放入冰箱冷冻十几分钟,冷冻过的蛋白虽然打发比较费时间,但打发好的蛋白状态稳定,不容易消泡。

  • 容器中倒入50g玉米油、50g水、10g糖搅打均匀,充分乳化,搅打成这种发白的液体。

  • 加入过筛后的低筋面粉和玉米面粉的混合物,翻拌均匀,加入蛋黄,拌匀。

  • 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入剩余的50g糖,打发到偏干性状态,提起打蛋笼有小尖角就可以了。

  • 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。加入蔓越莓拌匀。

  • 倒入模具中,震几下。

  • 入锅的时候一定记得盖保鲜膜哈,蒸的时候有水汽。

  • 中小火45分钟,关火,直接取出蛋糕,倒扣放凉脱模。蒸锅一次加足水,中间不可开盖加水哦,切记切记!!!

  • 看,还不错吧

  • 成品还是非常好滴,组织细腻,口感特别好,一点也没有粗粮的感觉。

小贴士

1. 其实戚风问题是老生常谈,只要油、水乳化到位,蛋白打发合适,翻拌均匀,基本不会出问题的。
2.亲们,这款是蒸蛋糕,入锅一定一定要给模具盖保鲜膜,不然水汽进入蛋糕糊,出来可能会变蛋糕饼滴。
3.再有,蒸锅的水一定要一次加足,一旦蛋糕模进入蒸锅,中间是绝对不能开盖加水的哈。

菜谱创建时间:2017-12-03 18:05:34
App 内打开

蔓越莓玉米面戚风蒸蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱