【锅包肉】

作者： 日食记

冬天是吃肉的好时机。肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合刺激着喉咙，绵软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。

用料

• 猪里脊肉 300g
• 盐 10g
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 100g
• 糖 60g
• 白醋 90g
• 米醋 10g
• 京葱丝、姜丝、蒜末 适量
• 胡萝卜丝 少许
• 香菜 几片

【锅包肉】的做法步骤

步骤 1

300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。

步骤 2

酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

步骤 3

起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。

步骤 4

热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。

步骤 5

盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！

菜谱创建时间：2017-11-30 12:03:47