6寸抹茶戚风无奶温水版

作者： 薇薇安0111

做过4次失败的，真的都快气疯了，无意间尝试牛奶替代温水，就试着尝试下。结果一次就成功了，希望我的方子能让更多朋友不再失败，PS温水or牛奶，真的不是重点，重点是蛋白霜一定要稳定！！！蛋白霜的盆子一定要无油无水，蛋白与蛋黄分离一定要分干净哦！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 温水 37克
• 细砂糖 18克
• 色拉油 37g
• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉 5克
• 蛋白霜
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 3个
• 香草精或白醋 几滴

6寸抹茶戚风无奶温水版的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊，蛋黄蛋白分离，蛋白里不要有蛋黄哦

步骤 2

蛋黄盆加入温水，色拉油，细砂糖，静止一会，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 3

面粉＋抹茶粉混合过筛加入，用手动打蛋器Z字形搅打。

步骤 4

Z字形搅打到无颗粒顺滑即可，时间不要过长，不然面粉容易起筋哦，切勿打圈！

步骤 5

其次，蛋白霜制作，低速打至粗泡，分三次加入细砂糖，每加一次，高速打至提起打蛋头出现小尖尖，用刮刀把盆边没打到的刮进去搅打下，继续加第二次糖，高速打至小尖尖

步骤 6

加第三次糖，高速打至如图状态，出现坚挺的小尖尖，就表示蛋白霜已OK. PS.如果搅打过头出现水状，那种就没法补救咯

步骤 7

烤箱预热先做起来，上下管130度，用刮刀舀一半蛋白霜放入蛋黄糊里，切拌从中间底部翻起，一边转动盆，一边切拌，切勿画圈，翻拌到混合均匀。

步骤 8

准备面糊倒入蛋白霜之前，先用手动打蛋器舀起一撮蛋白霜观察下蛋白霜状态是否和刚打好的一致即有小勾勾，如果没有，或变稀了，就用手动打蛋器快速抽打一会，直至蛋白霜又恢复细腻尖角状态。

步骤 9

把第一次翻拌的面糊倒入还剩1/2的蛋白霜里，快速翻拌均匀。

步骤 10

倒入6寸模具，在台上多震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱。 130度30分钟

步骤 11

取出不用震热气，立即倒扣1小时即可

6寸抹茶戚风无奶温水版的小贴士

1.我的烤箱一直比别人的偏高，由于每个烤箱都有不同的脾气，上下浮动10-20度，都是正常的，根据自己的烤箱自己调节哦。 2.蛋白霜的稳定很重要，所以加入蛋黄糊之前一定要检查蛋白霜是不是还OK的，如果不行就手动搅打一会。这过程千万别偷懒哦！！！ 3.温水是可以换成同量的牛奶的，看个人需要哈！

菜谱创建时间：2017-11-28 13:54:48