糖酥饼(普通面粉版)的做法

糖酥饼(普通面粉版)

8.3 综合评分 147 人做过

这个糖酥饼在老家叫烤饼,不同地方不同叫法,也有的地方叫烤烧饼、烤酥饼。不管叫什么,总会勾起小时候的回忆~女儿也非常非常喜欢吃。这个方子是我试验多次的,每次中间鼓起来的都很成功,感兴趣的只要按照方子做,都没问题。
关于之前很多方子的很多问题,我都没有去回答,一是因为问题真的积攒的太多了,二是如果是烘焙新手,我的建议是严格按照方子做,不要偷懒,基本都会成功的,如果失败,请多回忆一下自己的制作过程,找出问题所在。我的方子一般写的比较详细(啰嗦)。
这个方子用料简单(面粉、油、白糖、水),用时也很短,我一般1个小时就搞定,相比芝麻小烧饼,我更爱做这个。虽然看着分解步骤多,但是熟悉步骤后做起来真的很快。
不管是芝麻小烧饼还是这个糖酥饼,其实都不算健康食品,但少吃怡情~
方子的小贴士做前看一下,一些解释会放小贴士里。

作者: JenniferJi
JenniferJi
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用料  

做法步骤

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  • 准备油皮。盆里先放入面粉、花生油。然后务必慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,搅成絮状后揉面团至光滑。

  • 关于揉好的面团的状态,一定要软和,软到如图这种样子,要有点粘手,但又不至于很黏,这种状态下是可以揉光滑的。揉好后的油皮面团盖湿布醒一会。醒的时间越长越好,面粉水油融合的更好。如果这步面团揉的很好,不用醒也是可以的。

  • 准备油酥。面粉和花生油倒入盆里。

  • 筷子搅拌

  • 油酥揉成如图状态。

  • 把糖馅(面粉和糖)用料搅拌均匀,这步忘记拍照片了。如图是醒好的面团。我大概醒了半个小时。

  • 把油皮面团和油酥分别分成均匀的8份。

  • 用油皮包裹住油酥。

  • 所有的都包好。可以放在油纸上,以防面团粘案板。

  • 取出一份擀长。

  • 卷起来。

  • 然后按扁。

  • 擀长。

  • 再卷起来。

  • 所有的都卷好。

  • 取出一个,俩头捏紧。

  • 按扁。

  • 擀成圆形,并放一勺糖馅。糖酥饼之所以在烤的过程中会鼓起来,就是因为俩层油皮之间有这个糖馅。

  • 像捏包子一样收好口,一定要收好口,不然白糖融化后会漏出来。

  • 收好口的一面朝下,然后擀成又薄又圆的小圆饼。擀的时候也可以放油纸上擀,不粘案板,不破皮。厚度大概1-3毫米都可以。擀均匀肯定会鼓起来的。

  • 我的烤箱是30升的,只能放四个圆饼。擀第三个的时候,预热烤箱,210度,10分钟,上下火。

  • 把烤盘放入预热好的烤箱里,210度、上下火、中层、15分钟左右。烤到第7、8分钟的时候拿出来刷一层薄薄的花生油。刷花生油一是会更酥二是也更好看。不刷也是可以的,表面只是会有点干。注意,后期一定要注意不要烤过了,看着表面颜色变深了就可以了。如果烤的时间过长,鼓起来的顶端的里面会发黑。

  • 喝口茶,吃点水果,吃个糖酥饼,下午茶不要太惬意哦。

  • 方子的用料可以做8个糖酥饼。

  • 每一个糖酥饼鼓的都很好。

小贴士

01.这个方子用普通面粉+花生油做出来的糖酥饼就已经很好吃了,也没有什么怪味道。感兴趣的也可以试试低筋面粉+猪油,估计更酥更香。
02.关于普通面粉:我用的是自家的小麦磨成的面粉。这个用超市里买的普通的面粉就行,只是要注意不同的普通面粉吸水性可能会不一样。
03.关于油:可以用色拉油、玉米油、猪油、橄榄油。大豆油的话就不确定了,我用烤箱做东西没用过大豆油。
04.关于温水:温这个词已说明意思了,但之前的方子好像有人问过这个温水的问题,我解释一下:倒入碗里的水用手指摸着既不凉也不烫就行。
05.关于油、白糖的用量:油皮和油酥用的油的量不建议在我的基础上减少了,油酥里的油我曾经用过25g,但是根本捏不成团。糖馅里的白糖的用量可以根据自己口味多加一些,如果特别喜欢吃甜的话。我的用量吃着不太甜,适合孩子的口味。
06.这个方子在擀的过程中,我没有出现破皮现象,如果亲们在做的时候破皮了,估计就是用量没按照我的来。
07.很重要的一点!温水一定一定要慢慢加,边用筷子搅拌边加,可以少放一些温水,在揉的过程中根据面团情况,再适当适量的加一点水。80g的温水切忌一下子倒进去!

菜谱创建时间:2017-11-27 12:29:24

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