三里屯脏脏包-【附视频】

本站作者原创
8.3 综合评分 3764 人做过

脏脏包之所以如此受欢迎
是因为它真的好吃(这不废话嘛)
面团里有可可粉
中间夹了巧克力

淋上巧克力酱
再撒上可可粉
四重巧克力
超级浓郁!!!
配方为6个的量

关于大家提问较多的问题,请看下最下面的小贴士,一定要看!!🙏🏻
这篇图文告诉你如何成功做出脏脏包👇🏻
http://mp.weixin.qq.com/s/cgsXzRRVk55HJbEuq95b6Q

开酥不熟练的同学,可以百度下相关知识,对于混酥啊,漏油啊什么的,都有很详细的解释。

公众号:烘焙老虎pro
也可以加微信hongbeilaohu119

作者: 烘焙老虎
烘焙老虎
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将粉类材料混合

  • 打入鸡蛋

  • 倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同)根据需要加入剩下的水

  • 揉至无干粉之后,加入黄油(25g)

  • 揉至拉出薄膜

  • 擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟,请看小贴士

  • 称取裹入用黄油(不要用发酵黄油的原因是,发酵黄油太软,导致起酥效果不好)

  • 用油纸包好后,用擀面杖均匀敲打一下,让黄油的软硬度和延展性与面团接近 擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟

  • 取出面团,包入黄油 面团擀成黄油的两倍大

  • 将中间收口捏紧,两头收紧

  • 擀成长方形,扫去多余的面粉(具体操作方法,看下面三步) 一定要扫去多余手粉

  • 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟

  • 冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟。

  • 进行第三次三折,冷藏30分钟

  • 冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边

  • 切成大概6cm宽的长方形

  • 从没有切边的一头包入巧克力

  • 卷起来放入烤盘中

  • 25℃,发酵1个小时。这一步请看小贴士

  • 发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右。 用210度烤的话,时间适当缩短,效果会更好。

  • 淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化

  • 淋在面包上

  • 撒可可粉

小贴士

1 最严重的问题,漏油
严重漏油就是失败了,为什么会漏油?因为操作的时候,裹入的黄油温度太高,融化后被面团吸收了,也就是混酥,烤的时候就会漏油,所以每次三折之前都要冷藏30分钟,或者说黄油和面团的软硬度差不多就可以了。这样才不会轻易漏油。导致漏油的原因还有下面第3条。
2 三次三折
很多第一次做的朋友会问的问题,三次三折就是说,第一次擀开之后,三折一下(看步骤图),冷藏30分钟,取出来,第二次擀开,再三折,再冷藏30分钟,再取出来,第三次擀开,第三次三折,第三次冷藏。
3 裹入用黄油
可以用普通黄油,(但不要用发酵黄油,发酵黄油太软了),包进面团里,推荐用歌文或者伊斯尼的片状黄油,专用的片状黄油更适合做可颂,更容易成功。
4 发酵的温度
发酵的最好保持在28度左右,不能超过30度,不然黄油会融化,也会导致失败。
5 冷冻发酵
冷冻面团的时候,一定不能让面团冻硬结冰。
6 烤箱没有发酵功能
可以在普通烤箱内放一碗热水,但是要保证烤箱内温度不超过30度。
7 烤箱有发酵功能
如果不是智能烤箱,发酵功能是用于平时做面包二发的,温度会高于30度,所以不要开发酵功能,把它当做没有发酵功能的烤箱用就可以的。
8 擀的过程露出了黄油
揉面一定要揉到出膜,擀的过程才能均匀,不容易露出黄油。而且黄油的柔软度一定要跟面团一样,太硬或者太软都不可以。关于手揉出膜,可以在下厨房搜索下,有相关方子介绍的很详细,可以参考下。
9 关于保存
很多人问如果要多做一点怎么保存?
先说一下面团的保存
做好后,整形结束,先不要发酵,密封好,放入-5℃以下的冷冻室,冷冻可以保存3天左右。取出后回温后再进行正常发酵即可。
烤好的面包如何保存
密封起来,冷冻一周或者冷藏一天,再久的话就会影响口感了。如果没有淋酱,食用之前,烤一下,再淋酱撒可可粉就可以。如果已经淋了酱,撒了粉,可以放入微波炉加热一下。
10 关于松散 空洞
中间折叠的时候一定要扫去多余手粉,不然层与层之间无法粘合,肯定会松散或者空洞。当然,空洞也可能是发酵不好导致的。

菜谱创建时间:2017-11-21 12:17:02
作者其他菜谱
全部55个菜谱