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经典台式面包—火腿面包的做法

经典台式面包—火腿面包

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作者: 曼小曼__
曼小曼__
配方来自【经典不败台式面包】 基础面团可以变换各种花样 配方量为8个

用料

经典台式面包—火腿面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将配方材料除黄油以外的材料放入桶内揉至扩展阶段,大家注意配方中的水要保留少许,不要一次性全部倒入,面粉的吸水性不同,配方的水量是比较大的,但是水量越大越松软,大家根据实际情况调整

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入软化的黄油揉至完全阶段,书中所注明的也是完全扩展,目的是为了追求更加细腻弹牙的口感

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放入发酵箱内发酵至两倍大,手指沾面粉插入,洞口不会回缩

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后均匀的分成8个面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团横向擀长

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上往下折叠

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续往下滚成一个圆柱形,捏紧收口,盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将每个面团用手搓长

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀长的面团缠绕在火腿上,大家用火腿的话不要像我一样切短了。我是想做成鸡腿的形状。结果切断以后露出的火腿都被面包包起来了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成鸡腿的形状

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆入烤盘二次发酵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度36-38。湿度85%。发酵至两倍大

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱。撒上马苏里拉和少量香葱

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱。190度,烤10分钟,转150烤5分钟。

菜谱创建时间:2017-11-18 09:59:18
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