好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)的做法

好吃到炸裂的港式菠萝包(附带制作酥皮的小视频)

8.4 综合评分 3089 人做过

就是好吃,所以分享给大家。
谢谢热情帅气的小黄师傅&a猪,谢谢!!!
做之前请认真看每一个步骤,我自认为已经写得够详细和啰嗦了。本来很简单的,却写了一堆步骤,就是想你们每个人能做出好吃的菠萝包。
未经本人同意!一律不许任意转载或改动!!!
麻烦各位童鞋做之前能好好阅读菜谱再来做,你们想问的问题菜谱都写了!!!还有留言,我也重复回答无数次了,恳请大家好好爬楼看看,谢谢了!

月半茜小厨
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用料  

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  • 除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。

  • 把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。

  • 取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成65g14等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。 注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。 黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有层次感

  • 先把黄油和糖粉用手抓匀

  • 混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀,对,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

  • 搅匀好的鸡蛋液和面团状态

  • 筛入低筋面粉和奶粉

  • 用折叠手法拌匀

  • 刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)

  • 将松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形,当然,你也可以包上自己喜欢的馅料(比如,菠萝馅,豆沙馅,红豆馅……)我没加,直接整成圆形。 全部弄好,收口向下,别忘了要盖保鲜膜哦

  • 从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

  • 把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。

  • 用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮

  • 轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实

  • 拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。

  • 整好形,再轻轻搓圆。

  • 全部包好酥皮,收口朝下

  • 准备一颗蛋黄,对,就是蛋黄!不要蛋清!!! (如果用全蛋液涂菠萝包,蛋液流下来影响美观,颜色也不够好看)

  • 用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。 为啥不是先划花纹再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花纹更好看立体!

  • 用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。 注意:划花纹的时候,力度温柔点,避免粗暴过度划太深,以防二次醒发膨胀纹路断裂

  • 全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。 二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里发酵,再摆上温度计和一碗热水)

  • 放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。 当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深~~

  • 刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体,用好吃到炸裂来形容一点也不过!

  • 还等什么,赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊!还有做了的童鞋要交作业哦,不然没动力写菜谱了~~

小贴士

1.面团的液体,要根据自己的面粉吸水性灵活调整
2.不论用什么方式揉面,请注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考,请自行调整。
4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好,隔天吃的话,需要预热烤箱150度烘烤几分钟,菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。
5.吃不完的菠萝包,用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻,不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻,预热烤箱150度,烘烤几分钟,又恢复像刚出炉的面包口感。

菜谱创建时间:2017-11-17 09:53:50
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