中种老面包的做法

中种老面包

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作者: 曉琰私厨
曉琰私厨

中种老面包的用料  

中种老面包的做法步骤

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  • 把中种面团的材料全部混合在一起,揉成光滑的面团,密封放入冰箱冷藏发酵20个小时!(面粉的吸水量不一样,中种面团揉出来比较硬,可以在室内醒几分钟,揉光滑了在放冰箱冷藏发酵)

  • 面团经过冷藏20个小时发酵好,体积膨胀,撕开有孔洞,就是发酵好了!撕成一小块,一小块的放入厨师机!

  • 把发酵好的中种面团撕成小块,和主面团除了黄油以外的材料混合在一起,揉成光滑的面团!

  • 揉成光滑的面团后加入黄油,揉出薄薄的手套膜(要想面包拉丝,必须出膜,面包才能好吃)

  • 揉好的面团醒15分钟,平均分成16等份揉成光滑的圆面团!摆在铺好锡纸的烤盘上!

  • 也可以平均分成20份做成牛角包,喜欢什么形状就做成什么形状!

  • 在烤箱里放两碗水,烤箱按钮拧到发酵处,进行二次发酵,发酵至2倍大

  • 烤箱180度预热,二次发酵好的面包胚刷牛奶,撒上芝麻,送入预热好的烤箱中层里,上下管180度,烤30分钟,烤的过程中注意观察,上色满意后及时加盖锡纸,以免烤糊!

  • 好吃的老面包就出炉了!

  • 再来一炉牛角包,哈哈我这有点像牛腿包!

  • 小时候的味道!

  • 好吃的拉丝面包!

中种老面包的小贴士

1、我的是长帝42升的烤箱,嫌量大的可以做方子的一半量!
2、面包粉我用的是新良面包粉,面粉的吸水量不一样,所以液体可以自行调整。

菜谱创建时间:2017-11-15 13:24:18
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