准备原料啦~ 中粮我买网的包装简直是一个移动小冰箱,收到的时候,还需要解冻呢~
葱姜蒜切碎。
豆豉两勺准备好~
蔬菜洗干净切成小块儿
肉质新鲜,颜色就可以看出来。 牛肉切成0.2cm的片,用凉水浸泡20分钟
加入生抽和糖拌匀,可以放一点黄酒去腥
加入淀粉,用手抓匀,腌制20分钟。
如果用的西兰花,我会先用水绰一下,这样炒的时候熟的快,省时间。
锅中倒油,中火加热到五成热
放入牛肉片,划散开
不断翻炒~
翻炒至熟
锅中留底油,加入蒜碎,姜碎,干红椒碎,香葱碎,豆豉翻炒出香味
再放入绿蔬,继续中火翻炒几分钟至青菜变软
倒入牛肉,如果淀粉收稠,加入两勺水~
最后倒入一些生抽,不用加盐。
盛盘咯~
切片的时候顺着牛肉的纤维比较容易切 炒牛肉的时候最好油量稍大一些,油温高一点,动作快。油量太少牛肉不容易划开,油温高是为了保证牛肉的嫩度和水分,缩短成熟时间