牛轧饼（熬糖版）

作者： tangtang瑭瑭

不同于棉花糖版，熬糖版的牛轧饼不会拉丝，但是吃起来更有嚼劲，是另一种风味。咸香的苏打饼配上香甜的牛轧糖真的特别好吃！ 方子大概可做25-35块牛轧饼，看你放糖的豪迈性，我放的多只做了25块，刚好一个金盘；量多的可以翻倍去做。

用料

• 水怡 200克
• 细砂糖 100克
• 水 30克
• 盐 2克
• 奶粉 50克
• 蛋清 20克
• 无盐黄油 30克
• 蔓越莓干（可选） 40克
• 苏打饼干 50-70块

牛轧饼（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料：黄油提前室温软化；蔓越莓干切小块；奶粉、砂糖、盐秤好。

步骤 2

将水怡、糖、盐、水放进糖水锅，中火煮开后转小火慢慢煮，

步骤 3

煮的时候放个小勺子在里面搅拌，温度计的针头放入糖水中（要注意把温度计挂好，不能碰到锅底和锅边，会影响温度），熬煮糖全程大概需要20分钟，100度至120度所需的时间最长，上了130度以后温度上升会很快，一定要看好。

步骤 4

煮到125度的时候开始打发蛋白，将蛋白打至硬性（如果觉得自己手脚慢的可以提前在115度的时候去打发蛋白）；

步骤 5

这时候的熬糖温度大概有130几度了，继续熬煮糖浆至140度。（右图的温度是提前拍的，跟文无关）

步骤 6

将煮好的糖浆一点点分次倒入蛋白霜中，同时打蛋器开最高速不停的搅打，直至搅打均匀，（注意倒糖浆的时候千万不能倒在倒蛋器的打蛋头上）。

步骤 7

再加入软化的黄油搅打均匀；

步骤 8

倒入奶粉，用较硬的刮刀快速翻拌均匀（再加入蔓越莓混合均匀）；

步骤 9

将拌匀的牛轧糖倒在油布上（减肥运动的时间到了），可以带上手套或借助油布揉糖。一定要多揉，揉得越多，糖才会越有嚼劲；

步骤 10

把苏打饼干一块块的铺开来，放进烤盘里；

步骤 11

把牛轧糖分割成大概10-16克一个，放进苏打饼上；再把苏打饼和牛轧糖放进预热好的烤箱，80度烤8分钟左右，烤至糖变软即可，

步骤 12

再趁热把另一块苏打饼干盖上去轻轻按住，压稳即可。

步骤 13

等饼干和糖彻底晾凉后就可打包密封啦！

菜谱创建时间：2017-11-10 19:42:10