甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

现在这个季节除了自己要吃吃吃胖胖胖，当然也不能放过办公室亲爱的同事们。今天我终于把你们呼唤了一整年的豆乳盒子交出来了，有甜咸两个版本。尤其是咸味儿的豆乳盒子，吃起来不仅顺滑香浓，味道也不腻，办公室里的小伙伴们都超级喜欢。再搭配一杯咖啡，简直不能更美好！ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #戚风蛋糕
• 豆浆 60ml
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 60g
• 植物油 25g
• 鸡蛋 3个
• 盐 1小撮
• #豆乳卡仕达酱
• 豆浆 200ml
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 30g
• 奶油奶酪 100g
• 蛋黄 2个
• 盐 3g

甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【制作戚风蛋糕】 准备：豆浆 60ml，低筋面粉 60g，细砂糖 60g，植物油25g，鸡蛋 3个，盐 1小撮

步骤 2

180℃预热烤箱，按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸，将烘焙纸垫在烤盘中

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋黄加糖打散

步骤 4

一边搅拌，一边加入植物油，让油和蛋黄充分乳化，再一边搅拌，一边倒入豆浆，搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成没有颗粒的面糊，再加一点盐，搅拌均匀

步骤 6

在蛋清中分3次加入糖，打发至硬性发泡

步骤 7

将蛋黄糊分2次加到蛋清中，每次都用翻拌手法，将两者混合均匀

步骤 8

将蛋糕面糊倒入烤盘，表面稍稍抹平整，再端起烤盘磕两下

步骤 9

蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟

步骤 10

出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上，烘焙纸四个角拆开，晾凉

步骤 11

【制作豆乳卡仕达酱】 准备：豆浆 200ml，细砂糖 40g，低筋面粉 30g，奶油奶酪 100g，蛋黄 2个，盐 3g

步骤 12

先准备一杯豆浆，一边打散蛋黄，一边在里面加入1/3的豆浆，搅拌均匀

步骤 13

在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐，搅拌均匀

步骤 14

低筋面粉过筛进蛋黄液，搅拌成均匀细腻的面糊

步骤 15

一边搅拌，一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 16

调好的豆乳糊倒入平底锅，一边小火加热一边不停搅拌，将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态，关火后移至碗中待用

步骤 17

将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑

步骤 18

趁豆乳卡仕达酱还热时，分两次加入奶油奶酪，每次都要用打蛋器将两者充分打均匀

步骤 19

将豆乳卡仕达酱转移到碗中，贴着表面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用

步骤 20

鲜奶油加一点糖，打至8分发，就是表面花纹还有一点流动性的状态

步骤 21

取一个裱花袋，装上裱花嘴，将冷藏好的豆乳转移进去，再准备一份裱花袋和裱花嘴，将打发的鲜奶油转移进去

步骤 22

【甜味豆乳盒子】 利用方盒子的底，切出大小合适的蛋糕片，垫在盒子里

步骤 23

先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱

步骤 24

重复上面两步，先放一片蛋糕，再一层奶油，然后挤一层甜口卡仕达酱

步骤 25

再放一片蛋糕，在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖，有点像释迦牟尼的头

步骤 26

最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉

步骤 27

【咸味豆乳盒子】 蛋糕切成圆片，垫在玻璃罐里

步骤 28

先薄薄地挤上一层奶油，再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱

步骤 29

重复上面两步，按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子

步骤 30

再放一片蛋糕，用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖

步骤 31

撒上烤过的杏仁片

步骤 32

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甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】的小贴士

1. 打发蛋黄时添加的植物油，最好用花生油以外的没有味道的植物油； 2. 蛋黄和油混合发生乳化之后，蛋黄会变成浅黄色的乳液一样的状态； 3. 硬性发泡就是打发的蛋清表面会出现非常明显的花纹，抬起打蛋器，会形成两个很坚挺的角； 4. 蛋糕糊表面稍微抹平整就可以了，因为蛋糕糊本身真的很难抹平整，而且我希望戚风烤出来时会是非常蓬松的状态，再加上做成豆乳盒子后根本看不出蛋糕表面是否平整，所以你们不用担心。 5. 这种蛋糕片和我在做渐变抹茶慕斯蛋糕内一集很像的~没看过的到这里看：http://www.xiachufang.com/recipe/102751901/ 6. 豆乳的量放的一定要比奶油多，才好吃； 7. 黄豆粉在豆乳盒子中起着重要的作用，因为豆乳盒子里的黄豆香主要就来自黄豆粉，很多超市都会有卖的。 8. 这一罐的豆乳卡仕达酱是咸口儿的，里面的蛋糕是甜口儿的，奶油是微微甜的，搭配在一起味道会非常奇妙； 9. 杏仁片一般超市都会有卖的，我是买回来又放在烤箱里160℃烤了8分钟左右，香香的杏仁片和香醇咸口儿的豆乳搭配在一起，吃起来会特别特别的香。

菜谱创建时间：2017-11-09 20:07:14