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芝士淋面(不含吉利丁,超详细讲解)的做法

芝士淋面(不含吉利丁,超详细讲解)

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作者: seekee
seekee
芝士淋面比巧克力淋面更好吃哟,可以搭配各种口味蛋糕,看了很多配方都是有吉利丁的,其实没有吉利丁也是完全OK的哟,而且口感和味道更好。主要是状态的调节。 配方是适合做一个6寸的淋面 8寸的翻倍就可以 如果要调颜色,千万不要拌久了,不然就分离了

用料

芝士淋面(不含吉利丁,超详细讲解)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料,奶油奶酪我用的铁塔,比较软,细腻,室温放置一段时间完全可以用硅胶刮刀压光滑。不建议安佳的,比较硬,颗粒也比较多

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚从冰箱拿出来的奶酪,隔温水软化,同时用硅胶刮刀压拌,一定要压到没有颗粒,非常细腻的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入糖粉,继续压拌,拌匀即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶油,继续压拌,要两者融合,现在是两种密度的东西,所以需要点耐心

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌一会就会出现很多颗粒,这是正常的,继续压拌就好了,如果想要调色,这个时候就可以放色素了,等光滑了再放色素,拌一会就会分离了,分离就救不回来了哈。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停压拌会让奶油打发,所以两者融合过程中,会发现越来越稠,同时也会更顺滑

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全融合,没有颗粒就OK啦,不过这个时候会比较稠,直接淋面会没有低落感

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来隔温水调节下状态,一定是温水,大概40-50度的水,太热的水一下就变稀了,那样是挂不住的(后面会教大家如何救调节稀了的芝士淋面)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种程度就差不多了,下面上视频

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意看视频的状态哦,不成线的滴落,如果成线那就是稀了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋面之前先用刮刀在蛋糕边滴一些芝士糊,看看状态,有低落感,又可以挂的住就OK(图片左边那一条),滴落有成坨状态(图片右边那一条)那就是稠了,可以隔温水再处理下。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋面倒到蛋糕中间,大概留1/3不要倒完,装入裱花袋内

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹刀抹平芝士淋面,因为芝士比较稠,要让芝士超过蛋糕平面一些

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把裱花袋里装的芝士糊挤在蛋糕边,做出长短不一的滴落感

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种状态的芝士糊,做淋面有流动性,但是又有厚度,蛋糕边缘不会漏边,而且之后是不会再滴下去了的,可以放冰箱冷藏一会再拿出来装饰。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以按自己喜好做出多种装饰

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以做出各种装饰

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搭配各种装饰

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简洁装饰

芝士淋面(不含吉利丁,超详细讲解)的小贴士

现在来说下如果状态调节稀了,怎么办。 6寸的芝士糊的份量,单独拿5g奶油奶酪,用硅胶刮刀压拌细腻,这里不要隔温水,不然又稀了,细腻后,和之前的芝士糊混合,压拌,拌匀状态就差不多了。 芝士淋面调色一定要在奶油加入芝士后,压拌基本融合,出现颗粒的时候放色素,因为芝士糊越拌越光滑,同时会越来越稠。完全光滑后放色素,拌一会就很容易会分离了,用不了了。

菜谱创建时间:2017-11-08 00:06:42
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