棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)的做法

棒棒糖馒头(豆浆版一次发酵)

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自己家里榨的豆浆醇厚浓郁,非常美味,但是难免也有消耗不完的时候,千万不要浪费,用来做面食其实是非常好的选择。
豆浆中含有优质大豆蛋白,还有很多植物活性成分,用来揉面,正好可以弥补面类主食中蛋白含量的不足,增加营养,同时改善口感,使成品更加松软。
这款棒棒糖🍭馒头就是用的豆浆和面,一次发酵法,制作非常简单快手。我家小妞不爱喝豆浆,每次榨豆浆都消耗不完,我就把剩的豆浆拿来揉面,做成可爱的棒棒糖造型,小朋友觉得好玩稀奇,拿在手里分分钟可以吃掉好几根,既解决了主食,又补充了一些大豆蛋白,何乐而不为?妈妈们都来试试吧!
配方中我用的是低筋面粉,这样出来口感比较松软,适合小朋友吃,想要用中筋面粉也是可以的。另外豆浆我是榨的比较浓的,就是豆子的用量比标配量杯的量要偏多一点点,如果是榨的比较稀的,配方里豆浆的量可能需要酌情减掉一些。馒头面团揉到软硬适中或者偏硬一点点比较合适。

大猩猩小球球
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用料  

做法步骤

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  • 大豆洗净,倒入豆浆机(我比较懒,经常不泡发就直接入豆浆机,用干豆模式。)

  • 然后就交给豆浆机吧。

  • 榨好的豆浆过滤一下,这样口感更细腻。 (其实不过滤也是完全可以的,豆浆连同豆渣一起揉进面团,更健康;或者如果是新一代的豆浆机,带破壁免滤功能的话,那就更好了)

  • 滤好的豆浆静置冷却后,加面粉、糖和酵母,一起揉匀。 注:刚榨好的豆浆千万不能马上拿来揉面,会把酵母菌烫死,一定要等冷却了之后再揉面!

  • 直到面团揉光滑为止。 注:此步可以用机器也可以用手揉,面团光滑即可,不需要出膜。

  • 揉好的面团均分成三份,其中一份加适量抹茶粉,揉匀成浅绿色面团。

  • 另一份加适量红曲粉,揉匀成粉色面团。

  • 还有一份不处理。图片👆便是调好色的三个面团。

  • 取一个面团,两面都撒适量干面粉,用擀面杖擀开

  • 擀成薄面片

  • 折起,再撒少量干面粉,再擀开。如此重复4~5次。 注:此步不可省略,一定要多擀几次,最后成品才会光滑。

  • 三个颜色面团都如此操作,最后擀成三块同等大小的长方形面片。

  • 三块面皮依次叠起,每块面皮上都刷一些水,这样贴合的比较牢,成品不会有空洞。

  • 最上一块面皮上也刷一层水,自上而下卷起,用刀切成比较窄的段。

  • 每一段整圆,切面朝上,稍按扁,置于蒸盘上。

  • 冷水上锅,盖上锅盖,静置发酵至2倍左右。开火,大火上气后,转中小火蒸十分钟,关火,焖五分钟后开盖取出即可。 用蒸箱的话,也是一样,设置100摄氏度10分钟即可,蒸好焖几分钟再开箱取出。

  • 插上木棒就是棒棒糖馒头了!

小贴士

1、这款馒头口感是比较松软的,但是因为没有基础发酵,所以整形完以后的发酵可以适当久一点,到位一些,这样蒸出的馒头才松软。
2、加少量干粉重复擀皮的操作不可省,否则整出的馒头会不够光滑。
3、没有豆浆的话,用牛奶或者清水揉面也是可以的。

菜谱创建时间:2017-11-05 14:27:11

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