蔓越莓饼干

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最近抽时间补拍了视频,大家可以看看,蔓越莓饼干的黄油我一般没有打发,如果你喜欢吃口感比特别酥的,可以用电动打蛋器打发至颜色变浅,具体的可以看看上面的视频教程,只想看整形的话,可以快进到2分10秒开始看;

最开始学习时我用的君之的方子,后来感觉太甜,改良了一下,其实很多方子都大同小异,方子固然重要,但烘焙的技巧和心得更重要,因为蔓越莓饼干我做的比较多,所以加入了自己的烘烤心得和小技巧;

❗️❗️❗️蔓越莓饼干烤完不变形的重点:在你确定蔓越莓饼干面团快冻好的时候,提前把烤箱打开预热【跟烤的温度一样,上管165,下管150】,至少预热15分钟,因为蔓越莓饼干需要高温快速定型(其实除了蔓越莓饼干,很多饼干都需要高温快速定型,就像我的黄油曲奇,里面也说到过这个问题),一般家用烤箱,要达到设置的温度都需要一个时间段,有的5分钟就达到了,有的10分钟就达到了,我的是15分钟左右,所以,具体的你要摸清楚你烤箱的温度,一定要提前预热烤箱,切记切记!!!

冬天软化黄油可以借助吹风机、烤箱、隔热水……不管什么方法都可以,只要软化成步骤里的状态就行;

❣️成品重量约250克,按照我切的大小20片左右,仅供参考;

烤箱温度仅供参考,请摸清楚自己烤箱的实际温度;

饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。

作者: 金粒籽
金粒籽
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蔓越莓饼干的用料  

蔓越莓饼干的做法步骤

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  • 提前准备好所有原材料;

  • 接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化; 不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

  • 冬天我一般借助吹风机进行软化;

  • 吹至部分黄油融化,不要全部融化;

  • 用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;

  • 容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软; 冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形; 夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;

  • 倒入糖粉;

  • 倒入盐,盐可以在这一步加入,也可以在后面跟蛋液一起加入,都可以,这个没有严格要求;

  • 搅拌均匀;

  • 搅拌均匀后加入蛋液;

  • 用电动打蛋器搅拌均匀;

  • 喜欢口感比较酥的,这里可以多打发一会儿;

  • 倒入蔓越莓干,我不喜欢把蔓越莓切碎,吃起来没感觉没嚼劲,就好像蔓越莓被别人嚼碎了一样,哈哈,你们喜欢碎的话,可以提前切小一点;

  • 搅拌均匀;

  • 准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;

  • 倒入奶粉;

  • 过筛;

  • 搅拌均匀;

  • 直到看不到干粉;

  • 用手将面团揉到一起,并把容器边缘弄干净;

  • 稍微揉几下,降低开裂风险;

  • 开始整形,先把面团按扁; 如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准

  • 然后用手把两边往中间按,图文看不懂的可以看上面的视频,快进到2分10秒看整形方法;

  • 翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢的大小; 做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;

  • 如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;

  • 不装礼盒的可以忽略25步和26步;

  • 装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;

  • 垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去; 冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;

  • 面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟; 如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;

  • 面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了;

  • 我一般切0.8-1厘米左右厚,太薄了不好看也容易变形,太厚了里面不好烤熟,我觉得这个厚度刚合适

  • 依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了; 有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;

  • 放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右; 教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

  • 表面金黄色就差不多可以出炉了;

  • 家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤; 我的烤箱是中间温度高,边缘温度低,所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅;

  • 中间先熟的我先拿出来了,边缘没熟的就挪到中间继续烤熟;

  • 但这个时候就尽量不要离开太久了,因为很快就烤熟了,随时观察下烤箱;

  • 烤完的蔓越莓饼干

  • 烤完的蔓越莓饼干,不同的光线拍出来不同的颜色,但实际颜色都比照片里的美😅

  • 反面的样子;

  • 烤完的成品基本没变形,装袋,袋子比较丑,见谅🙈

  • 用相机一拍,颜值上升好几倍😂

  • 完成咯。

蔓越莓饼干的小贴士

❗️❗️❗️烤箱一定一定要提前预热,切记切记!!!

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;

2、家用烤箱温度都不太均匀,不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来,先熟的可以先拿出来,没熟的继续烤,但这个时候不要离开太久了,因为很快就熟了,随时观察一下烤箱,别烤糊了;

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化,不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右,不要放冰箱,因为冰箱有湿气,拿出来之后容易受潮,如果实在要放,就放在冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉,不然解冻后就会受潮的。

菜谱创建时间:2017-11-04 14:45:46

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