美成花的京酱肉丝的做法

美成花的京酱肉丝

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作者: 忧郁土豆
忧郁土豆
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用料  

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  • 选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

  • 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

  • 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

  • 小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

  • 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

  • 卷成圆卷

  • 每隔两厘米左右切斜刀。

  • 切好后摆在盘子边上。

  • 我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

  • 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

  • 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

  • 用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

  • 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

  • 加入调好的酱汁翻炒均匀。

  • 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

  • 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

小贴士

最近好多厨友问干豆腐是否生吃,这里统一回复一下,俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃,全部生吃,如果南方的朋友不习惯这种吃法,可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干,不要焯时间太长,时间长干豆腐易碎不成形,干豆腐分薄厚两种,记得买薄的哦,另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝,吃起来会清爽些。
还有厨友问干豆腐卷成卷儿了,要怎么吃肉丝,正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的,所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄

菜谱创建时间:2017-10-28 12:25:39
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