凤梨酥的做法

凤梨酥

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朋友给了一盒凤梨酥才8个,吃着太不过瘾了!所以赶紧自己做。

凤梨馅请参阅我另一个配方:做法请戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100590486/


这次我用的方形模具,本配方量可以做50个,皮馅比例是1:1,各为20g.


也可参阅咱泳歌配方,我这个那边过来的。

晓廷爱烘焙
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用料  

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  • 首先我们把新买回来的模具,用点洗涤灵清洗一下,然后用热水烫一遍,捞出来晾干备用。 我这个模具亿特佳烘焙馆拿的,M-F04,尺寸为4.7x4.7x2.2cm,为什么告知你尺寸,因为这种模具样子差不多,尺寸差好多,上次买的30个就没用,太薄了,这个是长宽高都跟台湾销售的凤梨酥大小差不多,像我的做出来一块是40g。

  • 我们把材料准备好,一定要黄油软化透,鸡蛋常温,黄油可提前一晚就拿出。彻底自然软化。

  • 把黄油稍微搅打蓬松后

  • 慢慢分次加入室温蛋黄液,每一次吸收后再加。

  • 搅打到完全融合,如果你没有使用室温蛋黄液,很容易造成水油分离,那么你做出来的成品,黄油味很重,也不好吃。

  • 稍微整理刮盆后,过筛粉类。

  • 把过筛好的粉类倒入黄油中后,用切拌的方法混合,不需要搅拌过度, 此时的状态是带上烘焙手套不粘手的。 如果感觉此时的面团很黏,也可以冰箱冷藏一会再操作,就会状态好了。

  • 凤梨馅的做法参考我凤梨馅的做法。一次可以多做点,这个可以冷冻,解冻后使用也不影响口味。

  • 每份20g称重后滚圆备用。

  • 皮馅都分别称重好备用 我这里的比例是1:1,也就是皮、馅各20g,如果喜欢食用皮厚一点的,可以加大皮的比例,这个都没有关系的,完全看你个人喜好。

  • 拿一块皮在重掌中轻轻压扁,放一块馅料。 这里特别提一下我用的烘焙手套,因为非常合手,完全没有障碍感,我每次看到别人用啃骨头那种一次性手套再做烘焙的时候,我那个处女座病就犯了,好想告诉她,你那手套就不能换换吗? 有更好用的呀。

  • 收口、整合

  • 然后用手掌轻轻滚圆整理下。

  • 全部包好后,最后在一起压模。

  • 这里向大家推荐一个我的小方法,零成本,效果也好。 首先找一块硬纸壳,拿一个你正在使用的模具,依照内尺寸画出线条,剪下来,一定不要缩小或放大尺寸,因为我们这个小纸壳,再接下来的整形中起到很大的作用,如果你剪大了,会压不下去,剪小了,粉类就会挤出来。 聪明如我,对吧?(●ˇ∀ˇ●)

  • 我是比较习惯使用硅胶垫的,即可以防止底部上色过度,又可防沾,把凤梨酥模具一次摆好,每个里面放一个凤梨酥球,并轻轻压扁,然后铺一张保鲜膜。 这时候我们制作的小压片就上场了。 把小压片压进模具里。

  • 用手指轻轻按压,就会把边角都处理满,因为要想颜值美,边角方方正正的最好看,还有凤梨酥必须带模具烤,如果你不想买模具,那就吃圆的喽。 四角都压好后,提拉保鲜膜,压片就出来了,依次全部压好即可。 好不好用你自己说的算,反正我觉着好用。

  • 这效果你可满意。

  • 如果直接用手指压很容易留上面指甲印。 这样烤出来都会平平的。

  • 烤箱预热180度 因为我是风炉,可以两盘一起烤,美中不足我没有计时,你们就自己看着吧,上色满意了就好了。 也不用担心不好脱模。凤梨酥是不沾模具 的。 第二次用180度,25分钟,如果你不垫硅胶垫,可以翻看下底部,小心谨防底部上色过度.

  • 稍凉即可脱模,摆在晾网上。

  • 这张颜色是拍的最正常的。

  • 这张我为了拍凤梨馅,旁边的凤梨酥颜色就诡异了。

  • 这种小压片压出的凤梨酥绝对体型好,跟小金砖似的。

  • 这是为了拍馅,拿到了厨房里。

  • 如果你被我诱惑到了,那就做起来吧,稍后有问题的,我还可以在群里再分享一次。 如有不明白的地方也可以加我微信gobek666,记得有12小时时差,还有请礼貌问询,不是光你有脾气,我也有。

菜谱创建时间:2017-10-28 02:39:22
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