浓郁的蔓越莓巧克力吐司的做法

浓郁的蔓越莓巧克力吐司

自己做面包,非常幸福的时刻便是——面包在烤箱中烘焙时,弥散出的满满香气!

全麦的是谷物的麦香,普通的甜面包是奶香,各种花式面包更是因为它特殊的调味食材,呈现出不一样的味道,抹茶,玫瑰,椰香……

只是闻闻,就特别满足。

而其中,最浓郁的味道莫过于“巧克力味”。

以前在“I’M BREAD”买过一款名为“金刚”的巧克力面包,是快递寄来,隔着包装箱,都可闻到浓浓的巧克力香。

虽然不知它的配方是怎样,但有两点可以肯定,食材一定要好,巧克力一定要多。

所以,参考面包女神爱和自由的配方做了一个巧克力蔓越莓吐司,巧克力多到面包快要包不住,吃的时候,又有酸甜的蔓越莓干来中和它的味道,非常不错。

如果不用蔓越莓干,用糖渍橙皮也很好,它和巧克力也很搭。

其中面包里用的可可粉,最好用法芙娜。我试过好时和几个国产品牌,差距太大。

而巧克力豆,则是用含可可脂的,味道更好,也更健康。

原配方来自书籍《跟爱和自由一起做面包》13年版,第134页。

我参考调整后的配方如下:

巧克力蔓越莓吐司

可做450克的吐司一个,或者225克的方形吐司盒2个

大猫还是小虎
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用料  

做法步骤

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  • 把除了黄油、巧克力豆和蔓越莓干的其它材料混合在一起,揉到光滑。

  • 加入黄油,揉到光滑,能拉出薄膜的程度。(不一定强求手套膜,如果实在出不了膜,揉到二十几分钟就停止,把它发酵后分割做成小餐包。如果能出比较薄的膜,就可以做吐司了)

  • 把巧克力豆和浸泡后沥干的蔓越莓干,揉进面团中,揉均匀。(如果用厨师机或者面包机,这一步也最好用手揉进去,可以更均匀些)

  • 将面团团好,发酵至2倍大。用手指沾面粉按压进去不回缩就可以。

  • 将面团分成2份,揉圆,让表面变光滑,盖上保鲜膜醒发20分钟。

  • 将醒发后的面团按压排气,然后用擀面杖擀成长条形,卷起,放入模具中。

  • 最后发酵至模具的9分满,烤箱预热后放入烘烤。

  • 出烤箱后要尽快脱模,并在晾网上放凉后再切开食用。

小贴士

吐司放凉后要密封保存,常温即可,可以放2,3天。

如果切开了,要尽快食用,不然很容易老化变干。

因为巧克力比较饱腹,所以这个吐司的分量不是很大,酵母量也少,几乎五分之一的量都是巧克力豆和蔓越莓干,最终进烤箱后不会涨得很高,如图,只是个矮胖子的模样。

但是当天食用时,很润,且绵密,有种布朗尼蛋糕蓬松版的错觉。

对于面包,我也只是还在摸索的新手,欢迎一起交流。

菜谱创建时间:2017-10-27 15:46:54

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