脆皮肠--烤肠的做法

脆皮肠--烤肠

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用料  

做法步骤

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  • 我选择的猪腿肉,肥瘦2:8的,或是肥瘦3:7的,太瘦了发柴,留三分之一瘦肉切成肉丁,其余的瘦肉和肥肉一起剁成肉馅

  • 把称重好的调料倒入肉馅里搅拌均匀,然后分两次加入姜水,用筷子往一个方向搅拌,水吸收了再加剩下的水(有厨师机的可以用厨师机搅拌浆搅拌,低速20到30分钟)红曲粉加少量水调匀,最后加入搅拌均匀,调到颜色满意即可

  • 用筷子往一个方向不停地搅拌,搅拌至肉馅发粘上劲就行了,盖上保鲜膜冰箱冷藏两个小时,这是为了使肉馅更好的吸收调料的味道,把肠衣用清水冲洗几遍,冲掉盐粒,用水浸泡肠衣半个小时,可以在水里加入两片姜,加入一汤匙料酒去除肠衣的味道

  • 买肠衣时会给灌肠神器,太好用了,带着一粗一细两个头,粗的灌猪肠子,细的灌羊肠

  • 把肉馅用汤匙装入容器里,把手柄头拧上

  • 灌肠器的头上抹点油润滑,把泡好的肠衣一点一点地套上去,肠衣尾端打个结,肠衣套到头再打结,就不会有空气,我习惯在菜板上操作,很方便

  • 左手握住灌肠器,右手转动手柄,边转边后退

  • 很快一根肠就灌好了

  • 灌好的肠

  • 把灌好的肠每隔一段用棉线扎紧,用手把肠捏几下就会空出地方,把棉线扎上,用牙签在每根肠有空气的地方扎眼,排出空气

  • 把肠悬挂起来,放在通风的地方晾到表皮干爽不沾手,肠衣跟肉已经贴在一起了,现在已是初冬,已经没有苍蝇了,我把肠挂在北阳台外的晾衣架上,两个小时就晾干了,夏天要用电扇吹干,不然会发臭变质

  • 锅里加入足量的水,(如果感觉自己的肠衣味道重,可以在水里放入少许花椒和姜片去腥),把肠放入凉水中水要没过肠,中火烧到锅里冒小泡泡,马上转小火,不要盖锅盖一直小火煮,水不能煮开不然会把肠煮爆,煮的过程中会有很多浮末,用筛网捞出即可,约煮至半个小时,肠就会浮上水面,这时就可捞出来放盘里晾干,用剪刀剪成段

  • 如果做得多可以冷冻保存,我抽了真空冷冻,也可以装入保鲜盒或保鲜袋冷冻,吃的时候解冻,用不沾锅放入少许油煎着吃,很方便也很好吃,我也会把烤肠刷上蜂蜜水,用烤箱180度烤10分钟,翻面刷上蜂蜜水再烤5分钟,感觉煎着吃最好吃

  • 还没有烤就直接吃了,Q弹多汁很嫩,味道和口感都很棒

  • 两边粗的是猪肠的,中间细的是羊肠的,大家可以根据自己喜好来选择肠衣

  • 煮肠时水温一直保持这样,肠就不会煮爆

  • 嗯,好吃

小贴士

我选择的是羊肠衣,羊肠衣比较嫩,猪肠衣灌出来的肠较粗,适合切片吃,煮肠的时候千万别用大火,受热过度容易把肠煮爆,煮到肠浮上来就是熟了,肠很细很容易熟,如果捞起时每根肠连接处会断,就是煮过度了,所谓众口难调啊,第一次做请不要自己增减调料,做过一次后再根据自己的口味来做调整,我们这里连炒菜都喜欢放十三香,你可以根据当地的口味放自己喜欢的调料.......如果是宝宝吃可以剁成细颗粒,绞肉机绞的口感不好.....配方盐量不重,喜欢吃咸的可以再稍加点盐.....

菜谱创建时间:2017-10-25 19:12:56
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