酸奶吐司（冷藏中种法）

作者： Tracy易彩

很好吃的酸奶吐司，绵软香醇。最近做了好多次，推荐给大家～

用料

• 【中种】
• 金像高筋粉 180g
• 浓稠型老酸奶 85g
• 酵母 3g
• 蛋白 42g
• 【主面团】
• 金像高粉 70g
• 淡奶油 60g
• 盐 2.5g
• 细砂糖 28g
• 黄油 18g
• 【刷表面】
• 全蛋液 适量
• 450g吐司盒 1个

酸奶吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

我用的是自制酸奶，浓稠度如图～

步骤 2

所有中种材料混合，揉均匀后盖保鲜膜静置20分钟，然后入冰箱冷藏15－20小时，发到2－3倍大～ 如果拿出来还没发到两三倍大，可以室温再发一会～

步骤 3

除黄油外的主面团材料与撕成小块的中种面团混合，揉成光滑的面团后加入切小块的黄油，揉至完全阶段。 完全阶段就是俗称的手套膜，但也不能揉太薄，要有韧性且不易破。

步骤 4

放到温度在28度，湿度75%的环境中发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩、不塌陷，发酵就完成了～

步骤 5

面板和擀面杖可以先抹一层薄薄的油防粘～ 将面团用擀面杖轻轻擀开排气，分成3等份后滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个面团擀开，压薄底边～

步骤 7

由上而下轻轻卷起，卷成约1.5圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

将面团擀成牛舌状，翻面后压薄底边。

步骤 9

卷成约2.5圈，码入吐司盒中～

步骤 10

放入温度38度，湿度在85%的环境中，发至9分满，表面刷一层薄薄的全蛋液。 PS：方子是一个的量，我一般都会同时做俩～

步骤 11

放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸。 我会在入烤箱约10分钟的时候盖锡纸，这时吐司的高度基本已定格，打开也不会影响吐司的长高啦～

菜谱创建时间：2017-10-24 16:37:05