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【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕的做法

【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕

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作者: 毛豆姐妹
毛豆姐妹
又是一年中秋,蛋黄酥又一直是网红款,那我们的蛋黄酥究竟特别在哪里呢? 除了颜色好看,竟然还用了茅台刷馅😂绝对的讲究、奢侈! 五彩蛋黄酥没有使用任何色素,而是选用了健康的蔬菜粉上色,每一个小步骤都精益求精。 看完视频,再配合文字步骤一起,你也可以做出美美的彩色千层蛋黄酥~在节日里大显身手。因为呼声太高,这个方子我去年做了16盒给朋友,每个收到的人都是赞不绝口。包装可以上淘宝搜“蛋黄酥 包装”,样式可多了,下面作品里有我当时带包装的成品图。 这里写的克数是做出20个蛋黄酥的量,大家可以根据要做的个数把原料按比例增减。

用料

【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作油皮:中粉200g,糖40g,猪油73g,水80g,放入面包机启动和面程序2次。完成后把面团放在保鲜袋里密封好,室温醒发1小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作油酥:低粉150g,猪油75g,混合揉成面团。均分5份,分别加入紫薯粉,青汁粉,南瓜粉,红甜菜粉,番茄粉混合上色,然后分别放在保鲜袋里密封,室温醒发20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄馅:真空咸鸭蛋黄20个,表面刷白酒(奢侈用的茅台哈哈哈)去腥味,放入烤箱170度烤5分钟。然后每个蛋黄都用20g豆沙包上。小诀窍:豆沙容易化,特别黏手。盖上保鲜膜冷藏后,包的时候拿出来,同时带上个塑料手套会更方便。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后,把刚才室温醒发好的油皮称重,按照实际重量平均分成10份。油酥在第2步中已经分成了5种颜色的5个面团,每一个面团再按实际重量平分成2份,这样也一共得到10份油酥,每个颜色2份。将10个油酥包入油皮,收口捏紧,得到10个面团。手法见视频。中间做好的一定用保鲜膜盖住,防止面团干掉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团收口朝下,按扁,从中间向两头擀(长20cm左右),然后从上向下卷起来。全部卷好后,收口向下,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团收口朝上,手心压扁,再一次擀成20cm左右长的长方形,从上向下卷起来,收口向下,盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成卷的面团用刀从中间一分为二,然后拿其中一半,切口朝上用手掌压扁,用擀面杖将边缘擀开。把擀开的面翻过来,包入一个馅料,收口收紧。Tips:这里切开一定要用非常锋利的刀,不要磨蹭,一刀下去,这样切面才够平整,纹理才会是一圈圈的,最终成型的蛋黄酥顶部才会是好看的螺旋状!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部包好后,预热好的烤箱160度烤30分钟。修炼成功!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒图~太好看啦

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒图~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒图~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最喜欢的一张,祝大家中秋快乐,月圆人团圆🌛

【五彩蛋黄酥】中秋必备 蛋黄酥中的爱马仕的小贴士

1. 制作油酥的步骤很多小伙伴在问蔬菜粉的克数。我的建议是不要看克数,一点点的加,每加一点,先充分揉面,让蔬菜粉与白面团充分融合,然后再放一点点,重复,直到你觉得颜色是最好看的。这里一定不能嫌麻烦,最开始我是直接称了两三克蔬菜粉揉进去,结果颜色好深,特别难看;而且不能保证大家买的蔬菜粉是同一种,硬性规定克数,做出来的颜色不会完美。如果你也想要我图中的淡淡的颜色,就一定要一点点加进去。 2. 不小心删了一个问题和回复,是问第4步油皮油酥分别多少克,这里需要称一下,比如油皮的总克数是多少,然后除以10,均分成10份,每个人的克数不会完全一样,大家到这步时算一下。 大家有任何问题都可以来问我,看视频也会对理解有很大帮助,但是手法还是要练习,熟能生巧哈。 因为没有任何添加剂,没有色素,可以放心给老人和小朋友吃。秋天的季节,关于保质期,建议常温三四天内吃完。吃之前想加热建议用烤箱,不要用微波炉,蛋黄有可能会爆炸,不要问我怎么知道的😭 写的有点多,尽量详细了,感谢大家的耐心阅读,笔芯❤️ 欢迎关注微博:https://weibo.com/p/1005056169691900

菜谱创建时间:2017-10-19 21:14:11
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