锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

夏天眼看着一去不回了，而我还是对路边宵夜念念不忘。今天来自己做一个锡纸花甲（还有蛏子），这么简单还这么好吃的东西，就用很省时间的#曼食快语# 播啦！对了，你家那边“蛤蜊”怎么读？是gé lí？gá la？还是gě lì？ ———————— 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• 花甲 或 蛏子 500g
• 金针菇 80g
• 粉丝 50g
• 丝瓜 100g
• 洋葱 1/4个
• 生抽 2大勺
• 香油 1大勺
• 甜面酱 或 麻辣火锅底料 1大勺
• 剁椒 1大勺
• 老抽 几滴
• 白胡椒 1小撮
• 姜 1小块
• 蒜头 3瓣
• 香菜 适量

锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜 100g，洋葱1/4个，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量

步骤 2

花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干 （友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口）

步骤 3

粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝

步骤 4

蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀

步骤 5

撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状

步骤 6

锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲

步骤 7

将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水

步骤 8

将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来

步骤 9

盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟

步骤 10

出锅，撒上葱花、香菜，开吃

步骤 11

【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃

步骤 12

把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子

步骤 13

蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上

步骤 14

锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟

步骤 15

撒上葱花、香菜，开吃

步骤 16

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锡纸花甲/锡纸蛏子【曼食慢语】的小贴士

1. 因为锅子会干烧，所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲，尤其是在我店里买的高颜值不粘锅拉歌蒂尼；推荐就是用中式炒锅，好用的炒锅我店里也有，淘口令在这里，复制到淘宝打开哦： ￥9I410UfCz6A￥ 2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适； 3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。 4. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里 5. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。

菜谱创建时间：2017-10-12 11:48:04